Le congrès annuel de l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie se tiendra à Bayonne ce samedi 10 octobre. Un rendez-vous réservé aux membres de l’association, placé sous le signe du pain, de la transmission et du savoir-faire.
Au programme : Frédéric Duhart emmènera les participants dans une brève histoire des « pains » du Sud-Ouest. Une promenade au cours de laquelle on croisera des pains des villes et des champs, de riches et de pauvres, des jours de disette et des jours de fête… Des pains qui racontent les façons de manger, les idéaux et les rêves gourmands d’une société variée, et qui retracent l’évolution de la place des boulangers dans le village et la cité.
La journée se poursuivra avec la présentation de l’entreprise DEGLON par Jérôme Rojas, une escapade dans les blés anciens au Pays Basque avec Christophe Bidart et Christian Pourcel, à la rencontre d’un passionné, et la découverte de BIHUR et de la démarche d’upcycling avec Florian Tardan, avant l’exposé du dispositif OTAMI par Théo Vaisse.
L’Assemblée Nationale, la remise du Trophée et le gala du soir viendront ponctuer cette journée, qui s’achèvera avec la présentation par Christian Gillet, Rachel Blanchon et Arnaud Soldet de leurs ouvrages « Devenir boulanger ».
Un rendez-vous à ne pas manquer pour tous les passionnés de boulangerie !
