Beurre D’Isigny AOP French Unsalted Butter Sheets (10/1kg) - Divine ...

Mardi 30 Janvier c’était Croissants à Bourgoin

Jean nous avait invi­ter dans son labo pour confron­ter nos meilleurs poulains.

mar­di 30 Jan­vier c’était Crois­sants à Bourgoin

Il a fal­lu tout d’abord déjouer toutes les embuches qu’il avait mis sur la route.
Mais à son grand désar­roi nous avons pu pas­ser tout juste (mer­ci waze).
Après le café et le tirage au sort…

Laboratoire de boulangerie
C’était par­ti…

Candidat pour le concours croissant

18 Can­di­dats et candidates

Le plus dif­fi­cile fut d’arrivé à mettre le beurre dans la pâte détrempe.Les candidats au concours croissant

Pâte levée feuilletée pour le concours croissant l
Beur­rage et tourage

Les can­di­dats s’en sont don­né à cœur joie. 

Une uti­li­sa­tion opti­male du froid.

Découpe de la pâte à croissant

Une découpe parfaite
Et que dire de la suite…

Façonnage des croissants

Top !!

Joli croissant prêt pour la fermentation

Mais bon ce n’est pas tout.


Nous ce qui nous inté­resse c’est le dis­cu­ter avec les collègues…
Autour d’une bonne table.
Et nous n’avons pas été déçu.
Mais le temps passe et les crois­sants eux n’attendent pas.

Le temps de la cuis­son approche.

Et fina­le­ment après de longues heures de délibération.


Le ver­dict.
Féli­ci­ta­tion à tous ces jeunes
Et à leurs formateurs.
Cette année encore, Jean pour­ra se pro­me­ner en Normandie.
Il obtient les 1ère et 3ème place avec Emy JOBIN PETIT et Clé­ment RABATEL.
Pour ce qui est de la deuxième place, elle est prise par Fla­vien RITTON de Livron.
Encore bra­vo à eux.
Et bien sûr un grand, un immense mer­ci à l’AAINB et Isigny.
Spé­cial dédi­cace à l’EFMA de Bour­goin pour son accueil et l’organisation régler au poil par
JEAN SEPULCHRE.
Le tra­vail n’est pas encore fini, main­te­nant il faut se pro­je­ter sur la final National.

Bonne chance à tous

YVARS Patrick

Beurre D’Isigny AOP French Unsalted Butter Sheets (10/1kg) - Divine ... Worldskills 2022 (finale nationale à Lyon) - AAINB

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