PAIN AU CHOCOLAT / CACAHUÈTES

Pâtes	Poids	%
PLF Nature	850 g	65.03%
Beurre de tourage	250 g	19.13%
PLF pour Pâte colorée	170 g	13.01%
Cacao en poudre	14 g	1.07%
Lait demi-écrémé, UHT	19 g	1.45%
Beurre	4 g	0.31%
POIDS BRUT TOTAL	1307 g	100%

Pointage en Masse : 30 min à T’ambiances, puis Ih à -20°C
Tourage : 1 tour simple, puis 1 tour Double avec la pâte cacao .
Pointage en Détente : 1 h à 3°C
Apprêt : 2hà3h
Cuisson : Four ventilé : petites pièces 165°C

INSERT	Poids /qt	%
Bâton de chocolat	32 g	22.54%
Cacahuète	192 g	42.25%
Sucre	128 g	28.17%
Eau	32 g	7.04%
POIDS BRUT TOTAL	454 g	100%