Pain Nutrition aux graines
– Farine de Meule T80 : 600gr Poids total de la recette : 2670gr
– Farine petit épeautre : 200gr soit 2 pièces de 1300gr
– Farine de seigle T130 : 200gr T°c de base : 72°C
– Eau : 720gr
– Sel de Guérande : 21gr
– Levure : 4gr
– Miel : 35gr
– Levain : 150gr
– Mélange graines fermentées : 760gr
Eau de bassinage : Si besoin
Procédé :
Pétrissage : 7/8 min en 1ère 3 min en 2ème
Ajouter graines à la fin du pétrissage en 1ère
Façonnage : En moule, lisser la pâte avec un peu d’eau puis déposer un mélange dessus
Apprêt 1h30 à 25°C ou toute la nuit au frigo à +4c(conseillé)
Cuisson 250 degrés pendant 30 minutes environ puis chaleur tombante
Mélange de graines :
Eau : 360gr
Graines de courge torréfiées: 100gr Tremper la veille à T°c ambiante
Mélange de graines lin brun/
lin jaune/sésame/millet/pavot : 300gr
Levain : 80gr