RECETTE DU PAIN GENTILLY

Pain de Gentilly
CHAPITRE VII
Il se fait comme le pain è la Montoron, y ajoutant un peu de d’excellent beurre frais.

RECETTE DU PAIN GENTILLY

• Un boisseau de farine la plus blanche. (Capacité ≃ 12.695 litres)
• un quart pour le levain. (Capacité ≃ 3.17 litres)
• deux fois pleine main de levure nouvelle ou un peu moins si elle est vieille et ferme
• une poignée de sel fondu dans l’eau chaude (ma poignée refermée fait ≃ 25g !)
• trois chopines de lait (une chopine ≃ 0.570 l x 3 ≃ 1.710 litres)
• puis une heure après ajoutez-y le reste de la farine que vous pétrissez bien molle
• y ajouter un peu d’excellent beurre frais.
  Tournez le pain et le mettre revenir dans de petites écuelles de bois
  Puis l’enfournez et quand il sera cuit, une heure suffit pour le cuire.
  Vous le retirez et le mettrez refroidir sur le côté.
  De ce pain et de celui de Gonesse, l’on en fait sécher que l’on appelle Biscuit,
  et pour ce faire on l’ouvre par moitié, on en hôte la mie, et on le met au four,
  l’ayant arrosé d’un peu d’eau de vie ; quelques-uns y mettent du fenouil battu dans la farine, et d’eau de vie dés en la détrempant,
  Ce pain est bon à manger en buvant le Muscat, le vin d’Espagne, ou autre précieux
  Difficile de trouver les correspondances exactes (l’époques, régions…) avec nos mesures de capacités
  Pour ceux qui seraient intéressé par les recettes de boulangerie, pâtisserie et cuisine de cette époque vous avez ce lien si dessous
  L’EDITION DE 1662
  https://books.google.fr/books?id=JT8i5pMAsFkC&pg=PP24&hl=fr&source=gbs_selected_pages&cad=1#v=onepage&q&f=false
  ATTENTION en vieux français
  Les accents étaient représentés par le « s » et le « S » .
  Le « v » est utilisé aussi pour le « u » exemple pour « l’usage »
  Bonne lecture

Nom d’unité	en boisseau	en pied cube	10 pouces cubes	Équivalence
un litron	1/16	5/216	4	79.345cl
un quart	1/4	5/54	16	3.174l
un boisseau	1	10/27	64	12.695l
un minot	3	10/9	192	38.086l
une mine	6	20/9	384	76.172l
un setier	12	40/9	768	152.343l
un muid	144	480/9	9216	18.218 16hl
une toise cube		480/9		74.03832 hl
un pied cube	27/10	1	1728/10	34.277l