La sélection Parisienne du « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2014 » à destination des élèves des centres de formation s’est tenue le 24 janvier, dans les locaux de l’école de boulangerie pâtisserie Ferrandi à Paris 6e. Une neuvième édition qui signe un concours résolument humain et tourné vers l’avenir : il a pour but, en effet, de sensibiliser les jeunes à l’utilisation des matières premières de qualité et à la fabrication maison.
Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’association nationale des professeurs de boulangerie (AAINB), le « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP » est un évènement pour les centres de formation et surtout pour les jeunes.
Cette année, 7 établissements de la capitale et sa couronne ont répondu présents à cette sélection :
CFA Versailles
LP Eragny
Campus des métiers du 93
Faculté des métiers de l’Essonne
Ecole Grégoire Ferrandi
L’école de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie
Ecole de Boulangerie de Paris
Chaque établissement à raison de 1 ou 2 élèves par centre soit 13 candidats. Le travail s’est déroulé dans la rigueur et la bonne humeur. Les croissants fabriqués étaient très beaux.
Le jury composé de professionnels de renom disposait d’une heure pour juger du niveau technique des candidats, de leur capacité à exploiter les atouts du beurre AOP d’Isigny Sainte Mère et, surtout des qualités gustatives des croissants et de leur présentation
Le jury :
ïÆË BERNADE Nicolas, MOF 2004
ïÆË FEREY régis, champion de France boulangerie viennoiserie 2013
ïÆË CHATENET Albert lauréat du concours du meilleur croissant francilien 2013
Des viennoiseries alvéolées, croustillantes à souhait, avec un goût subtil et inimitable de beurre frais, signées des deux demi-finalistes qualifiés pour la finale, distinction pour l’école Grégoire Ferrandi et l’Ecole de Boulangerie de Paris.
Les Résultats :
1ère Place : Alexis POTTIER (Ferrandi)
2ème Place : Florian LUCET (EBP)
Christian GILLET