Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Méthode Respectus Panis
Auteur: Les Ambassadeurs du pain Catégorie: Boulangerie, Viennoiserie Editeur: Les Ambassadeurs du pain Publié en: 2019 ISBN: 978-8139-0094-4 Pages: 128 Pages Dimension:
Description:

Cet ouvrage révèle les pro­cé­dés de pani­fi­ca­tion de pains ou vien­noi­se­ries à base de la méthode Res­pec­tus Pan­is. La méthode a été mise au point en vue d’une nou­velle approche de la pani­fi­ca­tion pour le goût du bon pain. Fon­dée sur les prin­cipes de la réduc­tion du pétris­sage, de l’ensemencement, de la longue fer­men­ta­tion à tem­pé­ra­ture ambiante et l’utilisation de farines pures, cette méthode est trans­mise au plus grand nombre pour per­pé­tuer un savoir-faire uni­ver­selle bon pour la san­té. Plus qu’un livre de recettes, ce manuel lève le voile sur une tech­nique encore confi­den­tielle. Nous avons vou­lu ce livre élé­gant pour mettre en avant la réus­site des pro­duits. Pré­pa­rez-vous à être sur­pris des résul­tats, pré­pa­rez-vous à chan­ger vos habitudes !

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