Examens

MATIERES PREMIERES. (15 points) Selon le moment et la méthode d’incorporation de la matière grasse dans une pâte, on obtient

TECHNOLOGIE QUESTION N°I (5 points) En France, les farines sont réglementairement classées suivant leur taux de cendres (ou matières minérales).

TECHNOLOGIE 1°) Matières premières de base utilisées en boulangerie: (3 points) Compléter le tableau ci-dessous par les pourcentages correspondants :

Question N°1 Les matières premières Au terme de la récolte des blés, l’ONIC (Office National Interprofessionnel des céréales) vous livre