Le pain aux herbes est réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur.
Ce produit typique du Sud de la France peut aussi être façonné en forme de fougasse.
Ce pain au goût prononcé peut accompagner entrées, fromages ou alors se déguster à l’apéritif.
Cette recette proposée par Yann Tabourel est en ligne sur technomitron dans la section « recettes pain aromatiques »