Sélec­tion Alsace-Vosges au Concours du Meilleur Crois­sant au beurre d’I­si­gny

La sélec­tion s’est dérou­lée le lun­di 05 mars 2012 au CFA Pôle des Métiers d’E­PI­NAL (88).
L’or­ga­ni­sa­tion a été pré­pa­rée en amont par Sté­phane GEORGEON, pro­fes­seur de Bou­lan­ge­rie.

A 09h30 accueil des can­di­dats des 7 centres (CFA de Col­mar, CFA d’E­pi­nal, CEPAL de Laxou, CFA de Bar le Duc, Lycée de Gérard­mer, CFA de Vesoul) pré­sen­ta­tion du dérou­le­ment de la jour­née et visite du labo­ra­toire où va se dérou­ler la sélec­tion.

Les jeunes se mettent en tenue et s’ins­tallent à  leur poste de tra­vail après avoir reçu un numé­ro.
Ils récu­pèrent leurs 2 pâtons de pâte levée feuille­tée (2 x 600g cha­cun) ain­si que le beurre de tou­rage d’I­si­gny.

Il est déjà  10h00, c’est par­ti pour 2h00 d’é­preuve : beur­rage, tou­rage et détaillage au rou­leau de 24 crois­sants.
Nous lais­sons les jeunes tra­vailler tran­quille­ment. Les membres du jury se réunissent pour faire le point de la jour­née en cours et le dérou­le­ment du concours en géné­ral.

Les membres du jury sont :
¢ Ludo­vic MASSON du CEPAL de Laxou (54)
¢ Serge PIERREL Lycée de Gérard­mer (88)
¢ Sté­phane GEORGEON CFA Pôle des Métiers (88)
Fran­cis OJRZANOWSKI du CFA de Bar le Duc (55)
Sébas­tien CHEVALLIER CFA de Vesoul
Jean-Claude VOGEL CFA de Col­mar
¢ Jérôme GOULARD de la coopé­ra­tive d’I­si­gny

A 12h00 tous les can­di­dats ont ter­mi­né leur pro­duc­tion et ran­gé leur poste de tra­vail.
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Nous par­tons déjeu­ner ensemble à  la res­tau­ra­tion sco­laire de l’é­ta­blis­se­ment où nous pou­vons appré­cier les pro­duits fro­ma­gers de la coopé­ra­tive d’I­si­gny.
De 14h00 à  15h00, c’est l’heure de cuis­son pour les crois­sants de nos 11 can­di­dats.
Après juri­fi­ca­tion et déli­bé­ra­tion, nous nous aper­ce­vons de la qua­li­té du tra­vail four­ni, de beaux pro­duits pré­sen­tés avec de très beaux feuille­tages.
Il est 16h30, nous pas­sons à  la pro­cla­ma­tion des résul­tats en pré­sence des invi­tés : le Pré­sident le la Chambre de métiers et de l’Ar­ti­sa­nat des Vosges, la Direc­trice et Direc­trice adjointe du CFA Pôle des Métiers, la presse.
Le clas­se­ment est le sui

  1. vant avec une note moyenne sur 80 points :
  2. - SIKES Flo­rian CFA de LAXOU 57 pts
  3. - RIQUET Damien CFA de VEZOUL 55 pts
  4. - DIZIEN CHEVIET Mathieu CFA de VEZOUL 52 pts (sup­pléant)

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-Sont 4ème Ex‑à¦quo :

- BENOIT LAURINE LP HOTELIER Jean Bap­tiste CHARDON de Gérard­mer
VENTURI Luca LP HOTELIER Jean Bap­tiste CHARDON de Gérard­mer
LOOS Nico­las CFA de Col­mar
DETANTE Flo­rian CFA Bar le Duc
GERARDDOT Gré­go­ry CFA Bar le Duc
SINIC Kévin CEPAL Laxou
GROSDEMANGE Fabien CFA Epi­nal
NURDIN Mickael CFA Epi­nal

Mer­ci à  tous les par­ti­ci­pants et au bon esprit de cama­ra­de­rie qui a régné durant cette jour­née.
Grâce à  ce concours, nous enten­dons défendre les valeurs de trans­mis­sion d’un savoir-faire et la noblesse des ingré­dients uti­li­sés ain­si que redon­ner ses lettres de noblesses à  la valeur tra­vail.

Le Pré­sident de la CMA 88 a sou­li­gné que « par­ti­ci­per à  des concours est un atout incon­tes­table pour le CV et pour l’ex­pé­rience ».

Ren­dez-vous est pris pour le concours 2013.

Sté­phane GEORGEON