AAINB

Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

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Les deux premiers sélectionnés pour la finale à Ifs !!

Le concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP au pays de l’AOP Cha­rentes-Poi­tou, fal­lait oser. Orga­ni­sé par l’Association natio­nale des pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie (AAINB), sous la hou­lette de Domi­nique Cla­vier et de Antho­ny Moris­seau,  il a réuni une dou­zaine de can­di­dats, hier au cam­pus des métiers de Niort, pour la finale régio­nale Centre Poi­tou-Cha­rentes.

Le Nior­tais âgé de 19 ans, dont le maître d’apprentissage est Éric Che­val­le­reau, meilleur ouvrier de France ins­tal­lé à Échi­ré, a été appe­lé à la der­nière minute pour dis­pu­ter cette épreuve, façon­ner vingt-quatre crois­sants en deux heures.
C’est dans le même état d’esprit que Gabriel Bau­mann a atta­qué la confec­tion de ses crois­sants au fameux beurre nor­mand, « en res­pec­tant la pâte et en l’écoutant avec ses mains. La pâte est vivante, poé­tise-t-il. Si on ne la res­pecte pas, on ne fera pas de beaux crois­sants… ».

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francetvinfo.fr l’art du crois­sant par­fait

Au terme de la jour­née, deux appren­tis ont été sélec­tion­nés pour la finale natio­nale, les 5 et 6 mai à Ifs en Nor­man­die : Maria­ma Daby (Lycée Pro­fes­sion­nel M.Godrie de Lou­dun, Vienne) et Lucas Degueurce (CFA de Bourges, Cher).

Source: La nou­velle répu­blique

le 7ème mondial du pain

Le 7ème mon­dial du pain c’est dérou­lé au SERBOTEL de Nantes du 20 au 22 octobre.

18 équipes en pro­ve­nance des 5 conti­nents en com­pé­ti­tion

Le Mon­dial du Pain illustre la capa­ci­té de la pro­fes­sion à s’adapter aux exi­gences actuelles de la consom­ma­tion et à répondre aux attentes du consom­ma­teur.

Le 7ème Mon­dial du Pain vient célé­brer les 12 ans d’existence du concours inter­na­tio­nal de bou­lan­ge­rie créé par les Ambas­sa­deurs du Pain en 2007, sur le salon Ser­bo­tel qui réa­lise pour l’occasion un espace concours éphé­mère hors norme, pou­vant accueillir 9 équipes en simul­ta­né au sein de 9 four­nils !

Du 20 au 22 octobre, ce sont 18 équipes des 5 conti­nents qui se sont mesu­rées les unes aux autres devant un jury inter­na­tio­nal afin d’élire le can­di­dat « Vain­queur du Mon­dial du Pain 2019 » :

Bel­gique, Bré­sil, Chine, Côte d’Ivoire, Corée du Sud, France, Gha­na, Ita­lie, Japon, Mali, Pays Bas, Pérou, Phi­lip­pines, Suisse, Taï­wan, Ukraine.

4 caté­go­ries font le sujet du concours : Pain, Vien­noi­se­rie, Sandwich/Tartine et Pièce artis­tique.

Déroulement

Chaque équipe dis­pose d’ 1h30 de pré­pa­ra­tion la veille du concours et de 8 heures le jour du pas­sage.

Sujet du concours

  • Pains cou­rants et pains du Monde
  • Vien­noi­se­rie Com­mer­ciale et Pres­tige
  • Pièce artis­tique sur le thème « Le sport dans le Monde »
  • Pain nutri­tion san­té
  • Sandwich/Tartine équilibré(e)
  • Pain Bio Res­pec­tus Pan­is ®

Les résul­tats du 7ème mon­dial du pain:

  • 1er Japon

  • 2ème Tai­wan

  • 3ème France

  • 4ème Ita­lie

  • 5ème Bel­gique

  • 6ème Chine

 Les meilleures images de ce 7ème Mon­dial du Pain.

 

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