Francis Jost

Beurre D’Isigny AOP French Unsalted Butter Sheets (10/1kg) - Divine ...

Mardi 30 Janvier c’était Croissants à Bourgoin

Jean nous avait invi­ter dans son labo pour confron­ter nos meilleurs pou­lains. Il a fal­lu tout d’abord déjouer toutes les embuches qu’il avait mis sur la route. Mais à son grand désar­roi nous avons pu pas­ser tout juste (mer­ci waze). Après le café et le tirage au sort… C’était par­ti… 18 Can­di­dats et can­di­dates Le plus dif­fi­cile fut […]

Mardi 30 Janvier c’était Croissants à Bourgoin Lire la suite »

Didier Lalys a formé 3 générations de boulangers en Béarn

La bou­lan­ge­rie, c’est le métier, la pas­sion et la vie de Didier Lalys depuis son enfance en Béarn. Au point de l’avoir ensei­gnée durant 33 ans à Pau, à l’Université des métiers. Didier Lalys a for­mé avec pas­sion trois géné­ra­tions de bou­lan­gers en Béarn, la bou­lan­ge­rie, c’est le métier, la pas­sion et la vie de

Didier Lalys a formé 3 générations de boulangers en Béarn Lire la suite »

Pain de nutrition aux graines

Pain Nutrition aux graines

Pain Nutri­tion aux graines — Farine de Meule T80 : 600gr Poids total de la recette : 2670gr — Farine petit épeautre : 200gr soit 2 pièces de 1300gr — Farine de seigle T130 : 200gr T°c de base : 72°C — Eau : 720gr — Sel de Gué­rande : 21gr — Levure : 4gr — Miel : 35gr — Levain : 150gr — Mélange

Pain Nutrition aux graines Lire la suite »

Pain fruits secs et raisins figues graines de courge

Pain fruits secs et rai­sins figues graines de courge Ingré­dients : Farine T65 : 750 gr Farine de seigle T130 : 100 gr Farine T150 com­plète : 150 gr Eau : 700 gr Sel : 18 gr Levure : 6 gr Levain Liquide : 400 gr Noi­settes entières tor­ré­fiées: 80 gr Amandes entières tor­ré­fiées : 80 gr Rai­sins secs : 80 gr Figues sèches : 80 gr Graines de courge : 80 gr Eau de bas­si­nage : Quan­ti­té suf­fi­sante Poids total

Pain fruits secs et raisins figues graines de courge Lire la suite »

MAF

Concours MAF boulanger à Cahors

L’é­lève de Huy­ghe Joel pro­fes­seur à Souillac en bac pro bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie made­moi­selle De Lima May­lis a brillam­ment repré­sen­té son lycée lors des épreuves MAF à Cahors . Médaille d’or dépar­te­men­tale et médaille d’argent régio­nale. “Qui aime le pain est homme de bien” Huy­ghe Joël Jeu­di 1 juin 2023 avaient lieu les remises des récom­penses aux lau­réats du

Concours MAF boulanger à Cahors Lire la suite »

la_Morbihanaise

La Morbihannaise

La Mor­bi­han­naise Ingré­dients Quan­ti­tés Pro­cé­dé de Fabri­cai­ton Farine T65 800 gr Fra­sage: 5 mn Farine de sar­ra­zin 200 gr Pétris­sage : 5 à 6 mn Sel 22 gr Poin­tage : 1h puis un rabat Levure 10 gr Poin­tage bac : 12 à 16h au froid Pate de mar­rons 50 gr Pesage : Baguettes de 350gr Miel 25 gr Appret :

La Morbihannaise Lire la suite »

Actualité région 3

Ce début d’année a été mar­qué par la par­ti­ci­pa­tion de plu­sieurs de nos col­lègues au concours : un des meilleurs ouvriers de France. Après une longue pré­pa­ra­tion, et non moins longue attente due à la crise sani­taire, nos col­lègues ont enfin pu concou­rir. Les sélec­tions régio­nales se sont dérou­lées les 13 et 14 février der­niers. Pour

Actualité région 3 Lire la suite »

La galette au beurre

La galette au beurre (de mon grand père) : Recette Farine 1000 g Levure 40 g Sel 15 g (beurre ½ sel) Poudre de lait 50 g Sucre 100 g Beurre ½ sel 100 g Œufs 6 Eau 500 g Pro­cé­dé :  Pétrir la pâte, comme le crois­sant : 5 minutes en 1ère et 5 en 2ème.  Lais­ser poin­ter 1h30, ou

La galette au beurre Lire la suite »

Christophe COTTARD

Portrait de : Christophe COTTARD

POURQUOI LE MÉTIER DE BOULANGER ? Petit fils de bou­lan­ger, j’avais aus­si deux oncles et deux cou­sins qui diri­geaient leur propre entre­prise. Tout petit j’étais par­ta­gé entre le métier d’agriculteur et de bou­lan­ger. Mes vacances sco­laires se pas­saient sou­vent chez l’un de mes oncle : soit à la ferme pour les mois­sons, soit à la bou­lan­ge­rie. Puis

Portrait de : Christophe COTTARD Lire la suite »

Le pain de mie citron aneth

Le pain de mie citron aneth

Recette : Farine de tra­di­tion 850 g Farine com­plète 150 g Lait + les jus 600 g Se 20 g Levure 25 g Sucre 30 g Pâte fer­men­tée 250 g Beurre 100 g Poivre 2.5 g Citrons (zestes et jus) 2 pces Aneth frais 25 g Aneth déshy­dra­té 8 g Pro­cé­dé : Pétris­sage : TB 58°c Frasage

Le pain de mie citron aneth Lire la suite »

Actualité Région 2

Actua­li­té : La sélec­tion du concours crois­sant de la région 2 aura lieu le mar­di 28 mars 2023 au lycée hôte­lier de Saint Quen­tin en Yve­lines. Une réunion de région sera pro­chai­ne­ment orga­ni­sée afin de per­mettre à tous d’échanger, et même pour cer­tains de se ren­con­trer ! L’AG 2023 de l’AAINB sera au lycée hôte­lier de

Actualité Région 2 Lire la suite »

Portrait Alexis Vendé

Le Por­trait : Alexis Ven­dé 30 ans Ensei­gnant depuis 2017 Adhé­rent depuis 2017, délé­gué de la région 2 depuis 2018 Secré­taire de l’AAINB depuis fin 2021 Pour­quoi le métier de bou­lan­ger : J’étais d’a­bord des­ti­né à être avo­cat (ambi­tion des parents oblige) mais tout à chan­ger lors de mon stage de décou­verte en troi­sième où comme

Portrait Alexis Vendé Lire la suite »

Brioche Parisienne

Rédac­teur : A. Ven­dé News­let­ter : Région 2 Brioche Pari­sienne La brioche pari­sienne ou brioche à tête, est cette petite vien­noi­se­rie com­po­sée de deux boules super­po­sées : une grosse pour le corps et une petite pour la tête. Elle sem­ble­rait avoir été créée autour du XVIIe siècle, et s’invitait sou­vent lors des déjeu­ners à la cour royale.

Brioche Parisienne Lire la suite »

L A T E U R G O U L E

RECETTE   L A  T E U R G O U L E CATÉGORIE : spé­cia­li­té régio­nale Nor­man­die Le mot du chef. Cette spé­cia­li­té me rap­pelle mon enfance, avec sa douce odeur de can­nelle lors de la cuis­son. Cette longue cuis­son lui confère une onc­tuo­si­té très agréable en bouche à dégus­ter avec une bonne fêlure pour mettre

L A T E U R G O U L E Lire la suite »

Portrait Alexandre Lécuyer

Alexandre Lécuyer Délé­gué de la région 1 depuis 2005 Adhé­rent depuis 2001 48 ans Pour­quoi le métier de bou­lan­ger : J’ai tou­jours vou­lu deve­nir bou­lan­ger. Dès l’âge de trois ans, je par­tais faire les tour­nées tous les mer­cre­dis, avec le bou­lan­ger du vil­lage. Par­cours pro­fes­sion­nel avant l’enseignement : Bre­vet de Maî­trise en bou­lan­ge­rie BM niveau 5

Portrait Alexandre Lécuyer Lire la suite »

Le Gâteau Battu

Le gâteau bat­tu est une spé­cia­li­té de Picar­die, dans le dépar­te­ment de la Somme (tout par­ti­cu­liè­re­ment Abbe­ville et ses envi­rons). Il s’a­git d’un type de brioche réa­li­sée avec une grande quan­ti­té de jaunes d’œuf. Carac­té­ris­tiques : Le gâteau bat­tu est riche en jaunes d’œufs et en beurre. Il est de forme haute et cylin­drique et

Le Gâteau Battu Lire la suite »

Leckerli de Bâle (Suisse)

Recette Lecker­li 220 g de miel 100 g de sucre 20 g de sor­bi­tol (facul­ta­tif) 1/2 zeste de citron 0,5 g de quatre épices 0,5 g de can­nelle 1 pin­cée de poivre 50 g d’é­corces d’o­range confites en cubes 50 g d’é­corces de citron confites en cubes 100 g d’a­mandes effi­lées 50 g de kirsch 300 g de farine

Leckerli de Bâle (Suisse) Lire la suite »

Retour en haut