FORMATION BOULANGERIE Bac pro « Boulanger Pâtissier »
Les 21 et 22 avril 2009 au Lycée François Rabelais à DARDILLY (69) Formateur : Mr Patrick FERRAND MOF Boulanger […]
Les 21 et 22 avril 2009 au Lycée François Rabelais à DARDILLY (69) Formateur : Mr Patrick FERRAND MOF Boulanger […]
A l’occasion des 30 ans du Lycée Hôtelier de L’Ile De La Réunion, l’équipe de boulanger a organisé un concours
AAINB : Qui sommes-nous ? Suivre les activités de l’association, les référentiels d’examens…
TechnoBoulkey tous les outils indispensables sur une clé USB pour les boulangers nomades
Lepetitboulanger La technologie en boulangerie avec des images et des vidéos, des recettes, des tours de main, etc.
Technomitron est un véritable traité de technologie boulangère multimédia. Vous pourrez découvrir également de nombreuses recettes.
REGLEMENT DE LA COUPE DE FRANCE DES ECOLES Salon National de la Boulangerie Pâtisserie Porte de Versailles, 8-10 mars 2009
Le 28ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France s’est déroulé du 18 au 21 novembre à la faculté des
Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, le « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOC » est un évènement
Samedi 13 Septembre 2008 au CFA de Livron Les professeurs de Boulangerie de la région Rhône-Alpes, en collaboration avec la
Le Lycée Laplace de Caen en collaboration avec la coopérative d’Isigny Ste Mère a, pour la troisième année consécutive, organisé
Les 1ére Année Boulanger Présentation du petit déjeuner —- —- —- Accueil des enfants. Les petits Mitrons prennent des forces
C’est le SIAHM, le rendez-vous professionnel de la région Nord Pas de Calais pour les métiers de bouche et la
Les meilleurs candidats aux épreuves régionales viennent de concourir entre le 4 et 12 Novembre 2007 aux finales du concours
Le pain aux herbes est réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur. Ce produit
Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très populaires en Suède, sont consommés à tout moment de la journée. Cette recette
Le prochain salon Europain aura lieu du 29 mars au 2 avril 2008. Toutes les informations sur cet évènement majeur
La vocation de cette compétition est de faire concourir de jeunes professionnels de 18 à 23 ans ; apprentis, compagnons,
Trois nouvelles recettes d’un seul coup sur Technomitron ! Le pain Empereur dans la rubrique recettes/ pains régionaux Le pain
La Coupe Louis Lesaffre 2007 est arrivée à son terme avec une finale très disputée pendant les 4 jours du
Concours du meilleur jeune boulanger européen Il y a un an, nous vous présentions le parcours de Brice Pierrel, jeune
SERBOTEL, se déroulera dimanche 18, lundi 19, mardi 20 et mercredi 21 mars 2007. Ce salon des métiers de Bouche
Le pain appelé communément « EMPEREUR ou KAISER » est un produit que l’on ne voit pas souvent dans nos
Une nouvelle recette sur Technomitron : la tresse à six brins. La méthode illustrée pour tresser avec six pâtons.
Une nouvelle recette sur Technomitron : la tresse à deux brins haute. La méthode illustrée pour tresser avec deux brins.
Une nouvelle recette est publiée sur Technomitron : Le Macatia. Il s’agit d’une recette Réunionaise qui nous permet d’inaugurer la
Le grand rendez vous annuel du Concours des Meilleurs Boulangers de France vient de se dérouler à la Chambre de
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site Technomitron : L’antillais : Une viennoiserie à base de brioche, crème
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site technomitron. Les pains buns. Leur origine est hors de nos frontières,
Le 19 mai 2006, les enfants de la classe de grande section de l’école Rosalie Javouey visitent le LEP hôtelier
Un concours de croissant organisé par la coopérative Isigny st mère à eu lieu au lycée Laplace de Caen Ce
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site technomitron. La Baguette à la farine d’épeautre sur pâte fermentée. L’épeautre
La pâte à pain party est une pâte à décor Elle permet des finitions « boulangère » avec des lamages
Le pain brioché est une viennoiserie qui est moins riche que la brioche. Elle est appauvrie en œufs, en sucre
Les députés ont approuvé, dans la nuit de jeudi 2 à vendredi 3 février 2006, la mise en place d’un
Les aliments signalés en France par le label AB pourront-ils être produits avec des traitements chimiques et contenir des OGM
NOUVELLES REGLES DE CONTROLE ET D’HYGIENE ALIMENTAIRES Paquet hygiène – Applicable à partir de janvier 2006
Décret relatif au travail de nuit des jeunes travailleurs et apprentis de moins de dix-huit ans et modifiant le code
Décret n° 2006-43 du 13 janvier 2006 relatif à l’emploi des jeunes travailleurs de moins de dix-huit ans les jours
Les boulangeries croulent sous les pains spéciaux. Sous la pression des meuniers, qui proposent des produits clés en main pour
Les Etats Généraux de la Boulangerie Voici l’exposé de ce que j’ai retenu de ces deux journées destinées avant tout
Du 2 au 4 novembre 2005 à l’EBP à Paris 22 jeunes boulangers, issus des sélections régionales, ont participés au
Une recherche sur Internet m’a permis de découvrir que le site Web du CRDP[[Centre Régional de Documentation Pédagogique]] du Languedoc-Roussillon
OLYMPIADES DES METIERS Voici les résultats de la finale nationale qui s’est déroulée à Nantes le 22 janvier 2005. Document
– Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette
Le 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » vient de se dérouler (les 3, 4 et 5
Courrier de Monsieur Serge Fraichard de la « direction régionale de la concurrence, de la consommation et de la répression des
La finale Internationale des MJB s’est déroulée à Rouen du 23 au 26 Octobre 2004. Les Apprentis Français ont brillamment
SERBOTEL ATLANTIQUE Salon Inter-Régional des Métiers de Bouche du 6 mars 2005 au 9 mars 2005 SERBOTEL est devenu une
24eme concours du « meilleur jeune boulanger de France » les 3, 4 et 5 novembre 2004 16 candidats de
LE PETRISSAGE LE PRINCIPE DU PETRISSAGE Le mouvement régulier du bras dans la cuve, permet grâce à une succession de
les résultats du concours MOF ont été proclamés ajourdh’ui 25 mars 2004 à midi dans les salons Gustave Eiffel au
Que la force soit avec toi! (célèbre citation d’un chevalier Jedi dont le grand-père était sans doute un boulanger ayant
Auteur : Biremont, Gerald Editeur : DELAGRAVE Paru le : 13/11/2003 ISBN : 2-206-03254-6 pages : 256 Prix Editeur :
Une rectification importante vient d’être publiée dans le B.O. hors série N°10 du 30 octobre 2003 au sujet du CAP
LE SÜBROT Autres appellations : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA. 1 Historique Le Sübrot est un petit pain fendu et cintré au
MATIERES PREMIERES. (15 points) Selon le moment et la méthode d’incorporation de la matière grasse dans une pâte, on obtient
Le référentiel de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est publié. Vous pouvez le consulter, l’imprimer ou le télécharger sur le
TECHNOLOGIE QUESTION N°I (5 points) En France, les farines sont réglementairement classées suivant leur taux de cendres (ou matières minérales).
TECHNOLOGIE 1°) Matières premières de base utilisées en boulangerie: (3 points) Compléter le tableau ci-dessous par les pourcentages correspondants :
Lors de la dernière compétition internationale des métiers qui s’est déroulée du 19 au 22 juin à Saint-Gall. Mickael Chesnouard
PETRISSAGE Frasage : assure le mélange homogène des ingrédients. La farine s’hydrate : l’eau est absorbée par le gluten et
Question N°1 Les matières premières Au terme de la récolte des blés, l’ONIC (Office National Interprofessionnel des céréales) vous livre
Position de départ. Faire une croix avec deux fois trois brins. Les brins du dessous se croisent sur l’avant. Les
Position de départ : 3 brins de chaque coté. Croiser horizontalement les deux extérieurs. L’extérieur droit est en dessous. Le
Position de départ des cinq pâtons Trois à droite Deux à gauche. L’extérieur droit passe à gauche juste avant l’extérieur
Position de départ : Deux brins à gauche Trois brins à droite. L’extérieur droit passe au centre Nous avons donc
Position de départ. Les brins sont répartis en deux fois deux brins de chaque cotés. Le brin extérieur droit passe
Position de départ des deux pâtons Croiser le premier brin sur l’autre dans un même mouvement L’autre brin est croisé
Position de départ le premier brin est croisé devant Le demi-brin de droite est ramené au centre. Le demi-brin de
C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel
Visite à Serbotel Le mercredi 12 mars 2003, une visite au salon professionnel de Serbotel , a été organisé par
L’arrêté portant création de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est paru au J.O. du 25 avril 2003. Vous pouvez le
  LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L’ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif: (terme général) On appelle additif toute
du 5 au 7 février 2003 s’est déroulée la finale nationale des olympiades des métiers. Les résultats : 1 –
LE GOÛT DU PAIN · LE GOÛT DE LA CROÛTE : Les réactions de Maillard, qui ont lieu
Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT Collection : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2-9517821-4-4 Broché /
Auteurs : Kaplan, Steven-L Editeur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2-213-59596-8 – Broché / 766 pages Prix
Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine Editeur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2-08-200703-0 Broché / 240 pages
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2-86268-237-3 Prix Editeur : 30.49
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : BPI (EDITIONS) Collection : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2-85708-106-5
Auteurs : Bellouet, G-J/Paris, G/Perruchon, J-M Editeur : BELLOUET (EDITIONS) Paru le : 01/01/2001 ISBN : 2-9515045-0-0 Relié / 285
Auteur : Viard, Jean-Marie Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2-86547-007-5 Broché / 368 pages Prix
Auteur : Kaplan, Steven-L Editeur : PERRIN (LIBRAIRIE ACADEMIQUE) Paru le : 02/05/2002 ISBN : 2-262-01799-9 Broché / 487 pages
Auteur : Calvel, Raymond Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 01/03/1990 ISBN : 2-86547-016-4 Broché / 125 pages Prix
Auteur(s) : Collectif,/Charbonnier, Luc Editeur : SOTAL Paru le : 01/09/1998 ISBN : 2-9512852-0-5 Relié / 364 pages Prix Editeur
Auteurs : Roussel, Philippe/Chiron, Hubert Editeur : MAE-ERTI Collection : SCIENCE ET TECHNOLOGIE Paru le : 27/06/2002 ISBN : 2-84601-693-3
Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 01/04/1996 ISBN : 2-86268-226-8 Broché / 173
Appellations Commerciales et Réglementation Le Pain Maison & la Dénomination : « BOULANGERIE » : La définition du « Pain
Le blé symbole de vie et de prospérité. C’est le début d’une belle histoire, l’histoire du pain et de la