Coupe de France des Ecoles
REGLEMENT DE LA COUPE DE FRANCE DES ECOLES Salon National de la Boulangerie Pâtisserie Porte de Versailles, 8-10 mars 2009 […]
Boulangerie
Boulangerie
28e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France
Le 28ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France s’est déroulé du 18 au 21 novembre à la faculté des
Boulangerie
Finale du Concours du meilleur croissant au beurre.
Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, le « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOC » est un évènement
Boulangerie
Concours du meilleur croissant au beurre.(Rhône-Alpes)
Samedi 13 Septembre 2008 au CFA de Livron Les professeurs de Boulangerie de la région Rhône-Alpes, en collaboration avec la
Boulangerie
Concours du meilleur croissant au beurre.(Normandie)
Le Lycée Laplace de Caen en collaboration avec la coopérative d’Isigny Ste Mère a, pour la troisième année consécutive, organisé
Vie des centres
La fête du pain au Lycée Hôtelier La Renaissance
Les 1ére Année Boulanger Présentation du petit déjeuner —- —- —- Accueil des enfants. Les petits Mitrons prennent des forces
Boulangerie
La France sélectionne son candidat pour le Mondial du Pain 2009
C’est le SIAHM, le rendez-vous professionnel de la région Nord Pas de Calais pour les métiers de bouche et la
Boulangerie
CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE 2007
Les meilleurs candidats aux épreuves régionales viennent de concourir entre le 4 et 12 Novembre 2007 aux finales du concours
Boulangerie
Recette pain aux herbes de Provence
Le pain aux herbes est réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur. Ce produit
Boulangerie
petits pains suédois
Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très populaires en Suède, sont consommés à tout moment de la journée. Cette recette
Boulangerie
Europain 2008
Le prochain salon Europain aura lieu du 29 mars au 2 avril 2008. Toutes les informations sur cet évènement majeur
Boulangerie
Olympiades des métiers Amiens 2007
La vocation de cette compétition est de faire concourir de jeunes professionnels de 18 à 23 ans ; apprentis, compagnons,
Boulangerie
Trois nouvelles recettes
Trois nouvelles recettes d’un seul coup sur Technomitron ! Le pain Empereur dans la rubrique recettes/ pains régionaux Le pain
Presse
Coupe Louis Lesaffre 2007
La Coupe Louis Lesaffre 2007 est arrivée à son terme avec une finale très disputée pendant les 4 jours du
Vie des centres
Brice Pierrel meilleur jeune boulanger d’Europe
Concours du meilleur jeune boulanger européen Il y a un an, nous vous présentions le parcours de Brice Pierrel, jeune
Boulangerie
Serbotel 2007
SERBOTEL, se déroulera dimanche 18, lundi 19, mardi 20 et mercredi 21 mars 2007. Ce salon des métiers de Bouche
Techniques de fabrication
Le pain Empereur
Le pain appelé communément « EMPEREUR ou KAISER » est un produit que l’on ne voit pas souvent dans nos
Technologie
Nouvelle recette : la tresse à six pâtons
Une nouvelle recette sur Technomitron : la tresse à six brins. La méthode illustrée pour tresser avec six pâtons.
Technologie
Nouvelle recette : La tresse à deux haute
Une nouvelle recette sur Technomitron : la tresse à deux brins haute. La méthode illustrée pour tresser avec deux brins.
Technologie
Recette : Le Macatia
Une nouvelle recette est publiée sur Technomitron : Le Macatia. Il s’agit d’une recette Réunionaise qui nous permet d’inaugurer la
Boulangerie
MJB 2006
Le grand rendez vous annuel du Concours des Meilleurs Boulangers de France vient de se dérouler à la Chambre de
Technologie
L’Antillais
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site Technomitron : L’antillais : Une viennoiserie à base de brioche, crème
Technologie
Recette : les pains buns
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site technomitron. Les pains buns. Leur origine est hors de nos frontières,
Vie des centres
Fête du pain au LEP hôtelier de Saint Paul
Le 19 mai 2006, les enfants de la classe de grande section de l’école Rosalie Javouey visitent le LEP hôtelier
Vie des centres
Le concours du meilleur croissant au lycée Laplace de Caen
Un concours de croissant organisé par la coopérative Isigny st mère à eu lieu au lycée Laplace de Caen Ce
Boulangerie
Nouvelle recette : la baguette à la farine d’épeautre
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site technomitron. La Baguette à la farine d’épeautre sur pâte fermentée. L’épeautre
Technologie
Recette pâte à pain party
La pâte à pain party est une pâte à décor Elle permet des finitions « boulangère » avec des lamages
Technologie
Recette de pain brioché
Le pain brioché est une viennoiserie qui est moins riche que la brioche. Elle est appauvrie en œufs, en sucre
Boulangerie
Adoption du texte sur l’apprentissage à 14 ans
Les députés ont approuvé, dans la nuit de jeudi 2 à vendredi 3 février 2006, la mise en place d’un
Presse
Bruxelles ouvre les produits bio à la chimie
Les aliments signalés en France par le label AB pourront-ils être produits avec des traitements chimiques et contenir des OGM
Boulangerie
Paquet hygiène
NOUVELLES REGLES DE CONTROLE ET D’HYGIENE ALIMENTAIRES Paquet hygiène – Applicable à partir de janvier 2006
Boulangerie
Travail de nuit des apprentis
Décret relatif au travail de nuit des jeunes travailleurs et apprentis de moins de dix-huit ans et modifiant le code
Boulangerie
Travail des apprentis les dimanches et jours fériés
Décret n° 2006-43 du 13 janvier 2006 relatif à l’emploi des jeunes travailleurs de moins de dix-huit ans les jours
Presse
La fièvre du pain
Les boulangeries croulent sous les pains spéciaux. Sous la pression des meuniers, qui proposent des produits clés en main pour
Boulangerie
Les Etats Généraux de la Boulangerie
Les Etats Généraux de la Boulangerie Voici l’exposé de ce que j’ai retenu de ces deux journées destinées avant tout
Vie des centres
Concours des meilleurs jeunes boulangers de France 2005
Du 2 au 4 novembre 2005 à l’EBP à Paris 22 jeunes boulangers, issus des sélections régionales, ont participés au
Technologie
Annales d’examens
Une recherche sur Internet m’a permis de découvrir que le site Web du CRDP[[Centre Régional de Documentation Pédagogique]] du Languedoc-Roussillon
Vie des centres
résultats des 38ème olympiades des métiers
OLYMPIADES DES METIERS Voici les résultats de la finale nationale qui s’est déroulée à Nantes le 22 janvier 2005. Document
Techniques de fabrication
Nouvelles formes de petits pains.
– Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette
Vie des centres
Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France »
Le 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » vient de se dérouler (les 3, 4 et 5
Presse
Les pains spéciaux et l’enseigne boulangerie.
Courrier de Monsieur Serge Fraichard de la « direction régionale de la concurrence, de la consommation et de la répression des
Vie des centres
34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS
La finale Internationale des MJB s’est déroulée à Rouen du 23 au 26 Octobre 2004. Les Apprentis Français ont brillamment
Boulangerie
Serbotel 2005
SERBOTEL ATLANTIQUE Salon Inter-Régional des Métiers de Bouche du 6 mars 2005 au 9 mars 2005 SERBOTEL est devenu une
Vie des centres
24ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France
24eme concours du « meilleur jeune boulanger de France » les 3, 4 et 5 novembre 2004 16 candidats de
Techniques de fabrication
Pétrissage et Autolyse
LE PETRISSAGE LE PRINCIPE DU PETRISSAGE Le mouvement régulier du bras dans la cuve, permet grâce à une succession de
Boulangerie
M.O.F. 2004
les résultats du concours MOF ont été proclamés ajourdh’ui 25 mars 2004 à midi dans les salons Gustave Eiffel au
Techniques de fabrication
Que la force soit avec toi
Que la force soit avec toi! (célèbre citation d’un chevalier Jedi dont le grand-père était sans doute un boulanger ayant
Livres
Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année
Auteur : Biremont, Gerald Editeur : DELAGRAVE Paru le : 13/11/2003 ISBN : 2-206-03254-6 pages : 256 Prix Editeur :
Boulangerie
modification du CAP Boulanger
Une rectification importante vient d’être publiée dans le B.O. hors série N°10 du 30 octobre 2003 au sujet du CAP
Techniques de fabrication
Le sübrot
LE SÜBROT Autres appellations : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA. 1 Historique Le Sübrot est un petit pain fendu et cintré au
Examens
Technologie et lexique professionnel U.20
MATIERES PREMIERES. (15 points) Selon le moment et la méthode d’incorporation de la matière grasse dans une pâte, on obtient
Boulangerie
Publication du référentiel de la M.C.B.S rénové
Le référentiel de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est publié. Vous pouvez le consulter, l’imprimer ou le télécharger sur le
Examens
Technologie MCBS 2003
TECHNOLOGIE QUESTION N°I (5 points) En France, les farines sont réglementairement classées suivant leur taux de cendres (ou matières minérales).
Examens
C.A.P 2003 technologie
TECHNOLOGIE 1°) Matières premières de base utilisées en boulangerie: (3 points) Compléter le tableau ci-dessous par les pourcentages correspondants :
Vie des centres
Résultat de la finale des 37 ème olympiades des métiers
Lors de la dernière compétition internationale des métiers qui s’est déroulée du 19 au 22 juin à Saint-Gall. Mickael Chesnouard
Techniques de fabrication
Les étapes de la panification
PETRISSAGE Frasage : assure le mélange homogène des ingrédients. La farine s’hydrate : l’eau est absorbée par le gluten et
Examens
techno bp 2003
Question N°1 Les matières premières Au terme de la récolte des blés, l’ONIC (Office National Interprofessionnel des céréales) vous livre
Recettes
Le pain Wilson
Position de départ. Faire une croix avec deux fois trois brins. Les brins du dessous se croisent sur l’avant. Les
Recettes
La tresse à six
Position de départ : 3 brins de chaque coté. Croiser horizontalement les deux extérieurs. L’extérieur droit est en dessous. Le
Recettes
La tresse haute à cinq brins
Position de départ des cinq pâtons Trois à droite Deux à gauche. L’extérieur droit passe à gauche juste avant l’extérieur
Recettes
La tresse basse à cinq brins
Position de départ : Deux brins à gauche Trois brins à droite. L’extérieur droit passe au centre Nous avons donc
Recettes
La tresse à quatre brins
Position de départ. Les brins sont répartis en deux fois deux brins de chaque cotés. Le brin extérieur droit passe
Recettes
La tresse haute à deux brins
Position de départ des deux pâtons Croiser le premier brin sur l’autre dans un même mouvement L’autre brin est croisé
Recettes
La tresse basse à deux brins
Position de départ le premier brin est croisé devant Le demi-brin de droite est ramené au centre. Le demi-brin de
Recettes
La tresse à une branche
C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel
Vie des centres
Visite à Serbotel
Visite à Serbotel Le mercredi 12 mars 2003, une visite au salon professionnel de Serbotel , a été organisé par
Boulangerie
Mention complémentaire boulangerie spécialisée
L’arrêté portant création de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est paru au J.O. du 25 avril 2003. Vous pouvez le
Matières premières
Les Additifs utilisables en Boulangerie
  LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L’ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif: (terme général) On appelle additif toute
Vie des centres
Résultats des 37èmes olympiades en boulangerie
du 5 au 7 février 2003 s’est déroulée la finale nationale des olympiades des métiers. Les résultats : 1 –
Les produits de boulangerie
Le Goût du Pain
LE GOÛT DU PAIN · LE GOÛT DE LA CROÛTE : Les réactions de Maillard, qui ont lieu
Livres
Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie
Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT Collection : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2-9517821-4-4 Broché /
Livres
Le Meilleur pain du monde.
Auteurs : Kaplan, Steven-L Editeur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2-213-59596-8 – Broché / 766 pages Prix
Livres
Boulangerie & pâtisserie.
Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine Editeur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2-08-200703-0 Broché / 240 pages
Livres
Les pains de France
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2-86268-237-3 Prix Editeur : 30.49
Livres
Technologie du pain français
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : BPI (EDITIONS) Collection : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2-85708-106-5
Livres
Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes
Auteurs : Bellouet, G-J/Paris, G/Perruchon, J-M Editeur : BELLOUET (EDITIONS) Paru le : 01/01/2001 ISBN : 2-9515045-0-0 Relié / 285
Livres
Le compagnon boulanger
Auteur : Viard, Jean-Marie Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2-86547-007-5 Broché / 368 pages Prix
Livres
Le retour du bon pain.
Auteur : Kaplan, Steven-L Editeur : PERRIN (LIBRAIRIE ACADEMIQUE) Paru le : 02/05/2002 ISBN : 2-262-01799-9 Broché / 487 pages
Livres
LE GOUT DU PAIN
Auteur : Calvel, Raymond Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 01/03/1990 ISBN : 2-86547-016-4 Broché / 125 pages Prix
Livres
Devenir Boulanger
Auteur(s) : Collectif,/Charbonnier, Luc Editeur : SOTAL Paru le : 01/09/1998 ISBN : 2-9512852-0-5 Relié / 364 pages Prix Editeur
Livres
Les Pains français
Auteurs : Roussel, Philippe/Chiron, Hubert Editeur : MAE-ERTI Collection : SCIENCE ET TECHNOLOGIE Paru le : 27/06/2002 ISBN : 2-84601-693-3
Livres
Le livre du boulanger
Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 01/04/1996 ISBN : 2-86268-226-8 Broché / 173
Les produits de boulangerie
Appellations Commerciales et Réglementation
Appellations Commerciales et Réglementation Le Pain Maison & la Dénomination : « BOULANGERIE » : La définition du « Pain
Matières premières
Le Blé
Le blé symbole de vie et de prospérité. C’est le début d’une belle histoire, l’histoire du pain et de la