Nouvelle recette : La tresse à deux haute
Une nouvelle recette sur Technomitron : la tresse à deux brins haute. La méthode illustrée pour tresser avec deux brins.
Recette : Le Macatia
Une nouvelle recette est publiée sur Technomitron : Le Macatia. Il s’agit d’une recette Réunionaise qui nous permet d’inaugurer la rubrique recettes …
MJB 2006
Le grand rendez vous annuel du Concours des Meilleurs Boulangers de France vient de se dérouler à la Chambre de Métiers et …
L’Antillais
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site Technomitron : L’antillais : Une viennoiserie à base de brioche, crème à la noix …
Recette : les pains buns
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site technomitron. Les pains buns. Leur origine est hors de nos frontières, même si on …
Fête du pain au LEP hôtelier de Saint Paul
Le 19 mai 2006, les enfants de la classe de grande section de l’école Rosalie Javouey visitent le LEP hôtelier dans le …
Le concours du meilleur croissant au lycée Laplace de Caen
Un concours de croissant organisé par la coopérative Isigny st mère à eu lieu au lycée Laplace de Caen Ce concours a permis …
Le concours du meilleur croissant au lycée Laplace de Caen Lire la suite »
Nouvelle recette : la baguette à la farine d’épeautre
Une nouvelle recette vient d’être publiée sur le site technomitron. La Baguette à la farine d’épeautre sur pâte fermentée. L’épeautre est une …
Nouvelle recette : la baguette à la farine d’épeautre Lire la suite »
Recette pâte à pain party
La pâte à pain party est une pâte à décor Elle permet des finitions « boulangère » avec des lamages divers, l’utilisation de …
Recette de pain brioché
Le pain brioché est une viennoiserie qui est moins riche que la brioche. Elle est appauvrie en œufs, en sucre et en …
Adoption du texte sur l’apprentissage à 14 ans
Les députés ont approuvé, dans la nuit de jeudi 2 à vendredi 3 février 2006, la mise en place d’un système d’apprentissage …
Adoption du texte sur l’apprentissage à 14 ans Lire la suite »
Bruxelles ouvre les produits bio à la chimie
Les aliments signalés en France par le label AB pourront-ils être produits avec des traitements chimiques et contenir des OGM ? C’est …
Bruxelles ouvre les produits bio à la chimie Lire la suite »
Paquet hygiène
NOUVELLES REGLES DE CONTROLE ET D’HYGIENE ALIMENTAIRES Paquet hygiène — Applicable à partir de janvier 2006
Travail de nuit des apprentis
Décret relatif au travail de nuit des jeunes travailleurs et apprentis de moins de dix-huit ans et modifiant le code du travail …
Travail des apprentis les dimanches et jours fériés
Décret n° 2006–43 du 13 janvier 2006 relatif à l’emploi des jeunes travailleurs de moins de dix-huit ans les jours fériés et …
Travail des apprentis les dimanches et jours fériés Lire la suite »
La fièvre du pain
Les boulangeries croulent sous les pains spéciaux. Sous la pression des meuniers, qui proposent des produits clés en main pour gagner la …
Les Etats Généraux de la Boulangerie
Les Etats Généraux de la Boulangerie Voici l’exposé de ce que j’ai retenu de ces deux journées destinées avant tout aux artisans …
Concours des meilleurs jeunes boulangers de France 2005
Du 2 au 4 novembre 2005 à l’EBP à Paris 22 jeunes boulangers, issus des sélections régionales, ont participés au concours “Meilleur jeune …
Concours des meilleurs jeunes boulangers de France 2005 Lire la suite »
Annales d’examens
Une recherche sur Internet m’a permis de découvrir que le site Web du CRDP[[Centre Régional de Documentation Pédagogique]] du Languedoc-Roussillon proposait un …
résultats des 38ème olympiades des métiers
OLYMPIADES DES METIERS Voici les résultats de la finale nationale qui s’est déroulée à Nantes le 22 janvier 2005. Document joint. 16 …
résultats des 38ème olympiades des métiers Lire la suite »
Nouvelles formes de petits pains.
- Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette aux pointes …
Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France »
Le 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » vient de se dérouler (les 3, 4 et 5 novembre 2004) …
Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » Lire la suite »
Technomitron
La technologie professionnelle c’est sur “Technomitron”
Les pains spéciaux et l’enseigne boulangerie.
Courrier de Monsieur Serge Fraichard de la “direction régionale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes” à …
Les pains spéciaux et l’enseigne boulangerie. Lire la suite »
34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS
La finale Internationale des MJB s’est déroulée à Rouen du 23 au 26 Octobre 2004. Les Apprentis Français ont brillamment remporté les …
34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS Lire la suite »
Serbotel 2005
SERBOTEL ATLANTIQUE Salon Inter-Régional des Métiers de Bouche du 6 mars 2005 au 9 mars 2005 SERBOTEL est devenu une véritable référence économique …
24ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France
24eme concours du « meilleur jeune boulanger de France » les 3, 4 et 5 novembre 2004 16 candidats de moins de …
24ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France Lire la suite »
Pétrissage et Autolyse
LE PETRISSAGE LE PRINCIPE DU PETRISSAGE Le mouvement régulier du bras dans la cuve, permet grâce à une succession de pressions, d’étirements, …
M.O.F. 2004
les résultats du concours MOF ont été proclamés ajourdh’ui 25 mars 2004 à midi dans les salons Gustave Eiffel au 1 er …
Que la force soit avec toi
Que la force soit avec toi! (célèbre citation d’un chevalier Jedi dont le grand-père était sans doute un boulanger ayant la tête dans …
Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année
Auteur : Biremont, Gerald Editeur : DELAGRAVE Paru le : 13/11/2003 ISBN : 2–206–03254–6 pages : 256 Prix Editeur : 26.00 euro description …
Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année Lire la suite »
modification du CAP Boulanger
Une rectification importante vient d’être publiée dans le B.O. hors série N°10 du 30 octobre 2003 au sujet du CAP Boulanger. La …
Le sübrot
LE SÜBROT Autres appellations : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA. 1 Historique Le Sübrot est un petit pain fendu et cintré au milieu. Sa …
Technologie et lexique professionnel U.20
MATIERES PREMIERES. (15 points) Selon le moment et la méthode d’incorporation de la matière grasse dans une pâte, on obtient des résultats …
Technologie et lexique professionnel U.20 Lire la suite »
Publication du référentiel de la M.C.B.S rénové
Le référentiel de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est publié. Vous pouvez le consulter, l’imprimer ou le télécharger sur le site de …
Publication du référentiel de la M.C.B.S rénové Lire la suite »
Technologie MCBS 2003
TECHNOLOGIE QUESTION N°I (5 points) En France, les farines sont réglementairement classées suivant leur taux de cendres (ou matières minérales). a) Indiquer …
C.A.P 2003 technologie
TECHNOLOGIE 1°) Matières premières de base utilisées en boulangerie: (3 points) Compléter le tableau ci-dessous par les pourcentages correspondants : Composition d’une farine …
Résultat de la finale des 37 ème olympiades des métiers
Lors de la dernière compétition internationale des métiers qui s’est déroulée du 19 au 22 juin à Saint-Gall. Mickael Chesnouard représentait la …
Résultat de la finale des 37 ème olympiades des métiers Lire la suite »
Les étapes de la panification
PETRISSAGE Frasage : assure le mélange homogène des ingrédients. La farine s’hydrate : l’eau est absorbée par le gluten et l’amidon, la …
techno bp 2003
Question N°1 Les matières premières Au terme de la récolte des blés, l’ONIC (Office National Interprofessionnel des céréales) vous livre les conclusions …
Le pain Wilson
Position de départ. Faire une croix avec deux fois trois brins. Les brins du dessous se croisent sur l’avant. Les brins qui restent …
La tresse à six
Position de départ : 3 brins de chaque coté. Croiser horizontalement les deux extérieurs. L’extérieur droit est en dessous. Le deuxième gauche passe …
La tresse haute à cinq brins
Position de départ des cinq pâtons Trois à droite Deux à gauche. L’extérieur droit passe à gauche juste avant l’extérieur gauche. L’extérieur …
La tresse basse à cinq brins
Position de départ : Deux brins à gauche Trois brins à droite. L’extérieur droit passe au centre Nous avons donc Deux brins à droite …
La tresse à quatre brins
Position de départ. Les brins sont répartis en deux fois deux brins de chaque cotés. Le brin extérieur droit passe sur l’intérieur …
La tresse haute à deux brins
Position de départ des deux pâtons Croiser le premier brin sur l’autre dans un même mouvement L’autre brin est croisé à son …
La tresse basse à deux brins
Position de départ le premier brin est croisé devant Le demi-brin de droite est ramené au centre. Le demi-brin de gauche passe …
La tresse à une branche
C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel que soit …
Visite à Serbotel
Visite à Serbotel Le mercredi 12 mars 2003, une visite au salon professionnel de Serbotel , a été organisé par le C.F.A. …
Mention complémentaire boulangerie spécialisée
L’arrêté portant création de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est paru au J.O. du 25 avril 2003. Vous pouvez le consulter ici. Le …
Mention complémentaire boulangerie spécialisée Lire la suite »
Les Additifs utilisables en Boulangerie
  LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L’ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif: (terme général) On appelle additif toute substance qui …
Les Additifs utilisables en Boulangerie Lire la suite »
Résultats des 37èmes olympiades en boulangerie
du 5 au 7 février 2003 s’est déroulée la finale nationale des olympiades des métiers. Les résultats : 1 — CHESNOUARD Mickaà«l …
Résultats des 37èmes olympiades en boulangerie Lire la suite »
Le Goût du Pain
LE GOÛT DU PAIN · LE GOÛT DE LA CROÛTE : Les réactions de Maillard, qui ont lieu au cours de la …
Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie
Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT Collection : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2–9517821‑4–4 Broché / 192 pages. Prix …
Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie Lire la suite »
Le Meilleur pain du monde.
Auteurs : Kaplan, Steven‑L Editeur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2–213–59596–8 — Broché / 766 pages Prix Editeur : 38,10 Euros …
Boulangerie & pâtisserie.
Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine Editeur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2–08–200703–0 Broché / 240 pages Prix Editeur : …
Les pains de France
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2–86268–237–3 Prix Editeur : 30.49 Euros Résumé Celui …
Technologie du pain français
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : BPI (EDITIONS) Collection : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2–85708–106–5 Broché / …
Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes
Auteurs : Bellouet, G‑J/Paris, G/Perruchon, J‑M Editeur : BELLOUET (EDITIONS) Paru le : 01/01/2001 ISBN : 2–9515045‑0–0 Relié / 285 pages Prix Editeur …
Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes Lire la suite »
Le compagnon boulanger
Auteur : Viard, Jean-Marie Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2–86547–007–5 Broché / 368 pages Prix Editeur : 28,40 Euro …
Le retour du bon pain.
Auteur : Kaplan, Steven‑L Editeur : PERRIN (LIBRAIRIE ACADEMIQUE) Paru le : 02/05/2002 ISBN : 2–262–01799–9 Broché / 487 pages Prix Editeur : …
LE GOUT DU PAIN
Auteur : Calvel, Raymond Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 01/03/1990 ISBN : 2–86547–016–4 Broché / 125 pages Prix Editeur : 28.20 Euros …
Devenir Boulanger
Auteur(s) : Collectif,/Charbonnier, Luc Editeur : SOTAL Paru le : 01/09/1998 ISBN : 2–9512852‑0–5 Relié / 364 pages Prix Editeur : 27.44 euro Résumé …
Les Pains français
Auteurs : Roussel, Philippe/Chiron, Hubert Editeur : MAE-ERTI Collection : SCIENCE ET TECHNOLOGIE Paru le : 27/06/2002 ISBN : 2–84601–693–3 Relié / …
Le livre du boulanger
Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 01/04/1996 ISBN : 2–86268–226–8 Broché / 173 pages Prix Editeur …
Appellations Commerciales et Réglementation
Appellations Commerciales et Réglementation Le Pain Maison & la Dénomination : « BOULANGERIE » : La définition du « Pain Maison » …
Appellations Commerciales et Réglementation Lire la suite »
Le Blé
Le blé symbole de vie et de prospérité. C’est le début d’une belle histoire, l’histoire du pain et de la civilisation.
Qui sommes-nous ?
Association nationale des professeurs de boulangerie