Brice Pierrel meilleur jeune boulanger d’Europe

Concours du meilleur jeune bou­lan­ger euro­péen Il y a un an, nous vous pré­sen­tions le par­cours de Brice Pier­rel, jeune Ven­déen des Clou­zeaux qui venait de décro­cher le titre de «meilleur bou­lan­ger de France». Son pro­chain défi nous disait-il à  l’é­poque était de se pré­sen­ter et de repré­sen­ter la France au concours du meilleur boulanger […]

Brice Pierrel meilleur jeune boulanger d’Europe Lire la suite »

Serbotel 2007

SERBOTEL, se dérou­le­ra dimanche 18, lun­di 19, mar­di 20 et mer­cre­di 21 mars 2007. Ce salon des métiers de Bouche se posi­tionne, désor­mais, par­mi les « lea­ders » en France. 12ème Coupe d’Europe de la Bou­lan­ge­rie Arti­sa­nale : «Les PELLONS D’OR» (9 pays invi­tés) Le concours est ouvert à  9 sélec­tions natio­nales de pays euro­péens. Depuis

Serbotel 2007 Lire la suite »

Le pain Empereur

Le pain appe­lé com­mu­né­ment « EMPEREUR ou KAISER » est un pro­duit que l’on ne voit pas sou­vent dans nos bou­lan­ge­ries. Il requiert une tech­nique et un savoir-faire qu’il faut par­fai­te­ment maî­tri­ser pour obte­nir un bon résul­tat.  Je le fais décou­vrir occa­sion­nel­le­ment et il sus­cite tou­jours beau­coup d’in­té­rêt auprès des pro­fes­sion­nels même dans son pays

Le pain Empereur Lire la suite »

MJB 2006

Le grand ren­dez vous annuel du Concours des Meilleurs Bou­lan­gers de France vient de se dérou­ler à  la Chambre de Métiers et de l’Ar­ti­sa­nat de la Moselle et plus par­ti­cu­liè­re­ment dans son Centre de For­ma­tion d’Ap­pren­tis­sage Ernest MEYER. Dans un centre digne d’é­loge et dans des condi­tions d’ac­cueil cha­leu­reuses et exem­plaires, les 22 fina­listes, issus

MJB 2006 Lire la suite »

L’Antillais

Une nou­velle recette vient d’être publiée sur le site Tech­no­mi­tron : L’an­tillais : Une vien­noi­se­rie à  base de brioche, crème à  la noix de coco et tranche d’ananas. technomitron/recettes/viennoiserie

L’Antillais Lire la suite »

Recette : les pains buns

Une nou­velle recette vient d’être publiée sur le site tech­no­mi­tron. Les pains buns. Leur ori­gine est hors de nos fron­tières, même si on les trouve aujourd’­hui cou­ram­ment dans de nom­breuses bou­tiques fran­çaises, pour la fabri­ca­tion de sand­wichs divers et variés .

Recette : les pains buns Lire la suite »

Nouvelle recette : la baguette à  la farine d’épeautre

Une nou­velle recette vient d’être publiée sur le site tech­no­mi­tron. La Baguette à  la farine d’é­peautre sur pâte fer­men­tée. L’é­peautre est une ancienne céréale, réha­bi­li­tée depuis quelques années.  Cette baguette a une cer­taine rus­ti­ci­té, une saveur dif­fé­rente.  Elle peut accom­pa­gner tout type de mets. De plus, elle se conserve bien. Elle est visible dans la

Nouvelle recette : la baguette à  la farine d’épeautre Lire la suite »

Recette pâte à  pain party

La pâte à  pain par­ty est une pâte à décor Elle per­met des fini­tions « bou­lan­gère » avec des lamages divers, l’u­ti­li­sa­tion de graines de pavot, de sésame et de dif­fé­rentes farines, extrait de café, pâte à  écri­ture, etc. Cette recette est publiée sur Tech­no­mi­tron dans la par­tie recettes / décors.

Recette pâte à  pain party Lire la suite »

Recette de pain brioché

Le pain brio­ché est une vien­noi­se­rie qui est moins riche que la brioche. Elle est appau­vrie en œufs, en sucre et en beurre La pâte à  pain brio­ché per­met de réa­li­ser plu­sieurs formes : Navette, petits pains, tresses¦ Cette recette à  été publiée sur Technomitron

Recette de pain brioché Lire la suite »

Adoption du texte sur l’apprentissage à  14 ans

Les dépu­tés ont approu­vé, dans la nuit de jeu­di 2 à  ven­dre­di 3 février 2006, la mise en place d’un sys­tème d’ap­pren­tis­sage à  par­tir de 14 ans pré­vu dans le pro­jet de loi sur l’é­ga­li­té des chances. La “for­ma­tion d’ap­pren­ti junior” com­pren­dra deux phases : — “l’ap­pren­tis­sage junior ini­tial” avec ini­tia­tion aux métiers à  par­tir de

Adoption du texte sur l’apprentissage à  14 ans Lire la suite »

Les Etats Généraux de la Boulangerie

Les Etats Géné­raux de la Bou­lan­ge­rie Voi­ci l’ex­po­sé de ce que j’ai rete­nu de ces deux jour­nées des­ti­nées avant tout aux arti­sans de la Bou­lan­ge­rie. Des invi­tés… de marque, pres­ti­gieux, élo­quents, com­pé­tents ou encore dotés dune grande verve, ont mon­tré tout l’in­té­rêt qu’ils por­taient au noble métier de la bou­lange. Deux jours où le mot

Les Etats Généraux de la Boulangerie Lire la suite »

Concours des meilleurs jeunes boulangers de France 2005

Du 2 au 4 novembre 2005 à  l’EBP à Paris 22 jeunes bou­lan­gers, issus des sélec­tions régio­nales, ont par­ti­ci­pés au concours “Meilleur jeune bou­lan­ger de France” 10 ont obte­nus le titre et iront por­ter la galette des rois au Pré­sident de la répu­blique, début jan­vier. Les deux pre­miers lau­réats par­ti­ci­pe­ront au concours du ” meilleur jeune

Concours des meilleurs jeunes boulangers de France 2005 Lire la suite »

Annales d’examens

Une recherche sur Inter­net m’a per­mis de décou­vrir que le site Web du CRDP[[Centre Régio­nal de Docu­men­ta­tion Péda­go­gique]] du Lan­­gue­­doc-Rous­­sillon pro­po­sait un lien vers la base natio­nale des sujets d’exa­mens de l’en­sei­gne­ment pro­fes­sion­nel. Ce site pro­pose les annales d’exa­mens ain­si que leur cor­ri­gés depuis 1998 : — Pour toutes les matières (théo­riques et pro­fes­sion­nelles); — Pour

Annales d’examens Lire la suite »

résultats des 38ème olympiades des métiers

OLYMPIADES DES METIERS Voi­ci les résul­tats de la finale natio­nale qui s’est dérou­lée à  Nantes le 22 jan­vier 2005. Docu­ment joint. 16 can­di­dats issus des sélec­tions régio­nales ont concou­rus sur 3 épreuves bien dis­tinctes: — pain de tra­di­tion et spé­ciaux — vien­noi­se­rie et pro­duits salés — pièce déco­rée Médaille d’or: Tho­mas PLANCHOT (Rhône Alpes) Médaille d’argent:

résultats des 38ème olympiades des métiers Lire la suite »

Nouvelles formes de petits pains.

- Je vous pro­pose de réa­li­ser trois nou­velles formes de petits pains à  par­tir d’un même façon­nage : une navette aux pointes très allon­gées. — Il s’a­git de petits pains réa­li­sés sur la base d’une pâte à  pain de tra­di­tion en pétris­sage amé­lio­ré. — Voi­ci les pâtons façon­nés : — Petits détails à  connaître pour bien

Nouvelles formes de petits pains. Lire la suite »

Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France »

Le 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Bou­lan­gers de France » vient de se dérou­ler (les 3, 4 et 5 novembre 2004) à  l’E­cole Fran­çaise de Bou­lan­ge­rie d’Aurillac Les fina­listes 2004, issus des sélec­tions dans leur dépar­te­ment puis leur région bou­lan­gère, ont tra­vaillé pen­dant 8 heures sur les thèmes sui­vants :  — Pain de Tra­di­tion Française,

Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » Lire la suite »

34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS

La finale Inter­na­tio­nale des MJB s’est dérou­lée à  Rouen du 23 au 26 Octobre 2004.  Les Appren­tis Fran­çais ont brillam­ment rem­por­té les deux pre­mières places indi­vi­duelles et la pre­mière place par équipe. Résul­tats : 1er : Cyrille Moris­seau du CFA de la Roche sur Yon. pro­fes­seur Patrick Cou­prie. 2ème : Su-Ty Ung CFA d’Al­bi. professeur

34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS Lire la suite »

Serbotel 2005

SERBOTEL ATLANTIQUE Salon Inter-Régio­­nal des Métiers de Bouche du 6 mars 2005 au 9 mars 2005 SERBOTEL est deve­nu une véri­table réfé­rence éco­no­mique et gas­tro­no­mique pour tous les pro­fes­sion­nels des métiers de bouche, en réunis­sant cinq sec­teurs d’ac­ti­vi­té en un lieu unique. SERBOTEL offre un large pano­ra­ma de pro­duits et d’é­qui­pe­ments, de la cui­sine à  l’hô­tel­le­rie,

Serbotel 2005 Lire la suite »

Pétrissage et Autolyse

LE PETRISSAGE LE PRINCIPE DU PETRISSAGE Le mou­ve­ment régu­lier du bras dans la cuve, per­met grâce à  une suc­ces­sion de pres­sions, d’é­ti­re­ments, et de cisaille­ments la réa­li­sa­tion d’une pâte struc­tu­rée, lisse, cohé­rente et homo­gène.  Le pétris­sage de la pâte se divise en deux phases :·le fra­sage puis l’é­ti­rage et souf­flage. LES PHASES DU PETRISSAGE 1ere

Pétrissage et Autolyse Lire la suite »

M.O.F. 2004

les résul­tats du concours MOF ont été pro­cla­més ajourdh’ui 25 mars 2004 à  midi dans les salons Gus­tave Eif­fel au 1 er étage de la Tour du même nom. 5 titres de MOF ont été remis sur les 14 par­ti­ci­pants : Anis Bouab­sa ; ouvrier bou­lan­ger chez C. Simon Bru­no Cor­me­rais ; Démons­tra­teur au Mou­lin de Nemours Joà«l

M.O.F. 2004 Lire la suite »

Que la force soit avec toi

Que la force soit avec toi!  (célèbre cita­tion d’un che­va­lier Jedi dont le grand-père était sans doute un bou­lan­ger ayant la tête dans les étoiles)  Défi­nir la force : En bou­lan­ge­rie, le tra­vail se résume (de la manière la plus brève qui soit, s’il en est) en 2 phé­no­mènes : la fer­men­ta­tion et la “prise de

Que la force soit avec toi Lire la suite »

Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année

Auteur : Bire­mont, Gerald Edi­teur : DELAGRAVE Paru le : 13/11/2003 ISBN : 2–206–03254–6 pages : 256 Prix Edi­teur : 26.00 euro des­crip­tion : Cet ouvrage, confor­mé­ment au réfé­ren­tiel, couvre les ensei­gne­ments de tech­no­lo­gie des deux années du CAP bou­lan­ger. Il pré­sente de façon claire et pré­cise les connais­sances sur les matières pre­mières, les équi­pe­ments, les

Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année Lire la suite »

Le sübrot

LE SÜBROT Autres appel­la­tions : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA. 1 His­to­rique Le Sübrot est un petit pain fen­du et cin­tré au milieu. Sa grande époque est l’entre deux guerres où il ne coû­tait Qu’un sou. Sü = sou Brot = pain Autre­fois, c’é­tait le pain des fêtes de vil­lage où il accom­pa­gnait la paire de knack et sa

Le sübrot Lire la suite »

Technologie et lexique professionnel U.20

MATIERES PREMIERES. (15 points) Selon le moment et la méthode d’in­cor­po­ra­tion de la matière grasse dans une pâte, on obtient des résul­tats dif­fé­rents. Indi­quer les effets atten­dus et les qua­li­tés des matières grasses requises lors­qu’on intro­duit ces pro­duits :  — par tou­rage, (3 points) — par sablage, (3 points) — en fin de pétris­sage. (3 points)

Technologie et lexique professionnel U.20 Lire la suite »

Technologie MCBS 2003

TECHNOLOGIE QUESTION °I (5 points) En France, les farines sont régle­men­tai­re­ment clas­sées sui­vant leur taux de cendres (ou matières miné­rales). a) Indi­quer 6 types de farine avec leur taux de cendres approxi­ma­tif b) Le taux de cendre est-il un cri­tère de qua­li­té ? Jus­ti­fiez votre réponse. QUESTION °2 (5 points) Les pro­duits amé­lio­rants cou­ram­ment utilisés

Technologie MCBS 2003 Lire la suite »

C.A.P 2003 technologie

TECHNOLOGIE °) Matières pre­mières de base uti­li­sées en bou­lan­ge­rie: (3 points) Com­plé­ter le tableau ci-des­­sous par les pour­cen­tages cor­res­pon­dants : Com­po­si­tion d’une farine type 55 Moins de 16% / 1,2à 1,4% / 0,5à 0,6% / 8à 12% / 65à 72% Ami­don   Eau   Glu­ten   Matières Grasses   Sucre   Matières miné­rales   2) Les addi­tifs ou amé­lio­rants: (3 points)

C.A.P 2003 technologie Lire la suite »

Résultat de la finale des 37 ème olympiades des métiers

Lors de la der­nière com­pé­ti­tion inter­na­tio­nale des métiers qui s’est dérou­lée du 19 au 22 juin à  Saint-Gall. Mickael Ches­nouard repré­sen­tait la France. Il a brillam­ment obte­nu la médaille d’argent. Ce jeune est actuel­le­ment en for­ma­tion BM au CIFAM — Chambre des Métiers de Loire Atlan­tique. Toutes nos féli­ci­ta­tions à  ce talen­tueux jeune bou­lan­ger et

Résultat de la finale des 37 ème olympiades des métiers Lire la suite »

Les étapes de la panification

PETRISSAGE Fra­sage : assure le mélange homo­gène des ingré­dients. La farine s’hy­drate : l’eau est absor­bée par le glu­ten et l’a­mi­don, la pâte se forme de manière gros­sière. C’est la phase qui per­met de régler la consis­tance de la pâte.  AUTOLYSE : Période de repos de la pâte, en cours de pétris­sage  (mélange farine et eau

Les étapes de la panification Lire la suite »

techno bp 2003

Ques­tion °1 Les matières pre­mières Au terme de la récolte des blés, l’O­NIC (Office Natio­nal Inter­pro­fes­sion­nel des céréales) vous livre les conclu­sions sui­vantes : «Dans l’en­semble les blés sont de bonnes qua­li­tés, et pré­sentent quelques défauts faciles à  cor­ri­ger [… ] notam­ment un manque d’ac­ti­vi­té enzy­ma­tique […] » a) Quelles sont les ana­lyses qui per­mettent de déter­mi­ner l’activité enzymatique

techno bp 2003 Lire la suite »

Le pain Wilson

Posi­tion de départ. Faire une croix avec deux fois trois brins. Les brins du des­sous se croisent sur l’avant. Les brins qui res­tent se croisent par des­sus en pas­sant sur le brin de droite et sous le brin de gauche. Le tres­sage doit res­ter court. Retour­ner le tout avec la clé des­sous et l’ar­ron­dir. Le pain doit

Le pain Wilson Lire la suite »

La tresse à six

Posi­tion de départ : 3 brins de chaque coté. Croi­ser hori­zon­ta­le­ment les deux exté­rieurs. L’ex­té­rieur droit est en des­sous. Le deuxième gauche passe à  droite. L’ex­té­rieur droit vient au centre gauche. Le deuxième droit passe à  gauche. L’ex­té­rieur gauche vient au centre droit. Répé­ter ces mou­ve­ment jus­qu’à  la fin. La tresse après quelques phases de tressage.

La tresse à six Lire la suite »

La tresse haute à  cinq brins

Posi­tion de départ des cinq pâtons Trois à  droite Deux à  gauche. L’ex­té­rieur droit passe à  gauche juste avant l’ex­té­rieur gauche. L’ex­té­rieur gauche passe par des­sus pour aller au centre. Croi­ser avec l’in­té­rieur gauche Retour à  la posi­tion de départ : Trois à  droite Deux à  gauche. L’ex­té­rieur droit passe à  gauche juste avant l’ex­té­rieur gauche.

La tresse haute à  cinq brins Lire la suite »

La tresse basse à  cinq brins

Posi­tion de départ : Deux brins à  gauche Trois brins à  droite. L’ex­té­rieur droit passe au centre Nous avons donc Deux brins à  droite Trois brins à  gauche. L’ex­té­rieur gauche passe au centre. Retour à  la posi­tion de départ. Répé­ter les opé­ra­tions jus­qu’à  la fin. La tresse terminée.

La tresse basse à  cinq brins Lire la suite »

La tresse à  quatre brins

Posi­tion de départ. Les brins sont répar­tis en deux fois deux brins de chaque cotés. Le brin exté­rieur droit passe sur l’in­té­rieur droit pour se pla­cer à  l’in­té­rieur gauche. Le brin exté­rieur gauche passe sous l’in­té­rieur gauche et sur l’in­té­rieur droit. Retour à  la posi­tion de départ. Le brin exté­rieur droit passe sur l’in­té­rieur droit pour

La tresse à  quatre brins Lire la suite »

La tresse à  une branche

C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel que soit son poids. Posi­tion de départ. Le bout de droite est rame­né au tiers du brin. le bout de gauche passe dans l’an­neau et res­sort à  droite. L’an­neau est vrillé vers la droite pour for­mer un 8

La tresse à  une branche Lire la suite »

Visite à  Serbotel

Visite à  Ser­bo­tel Le mer­cre­di 12 mars 2003, une visite au salon pro­fes­sion­nel de Ser­bo­tel , a été orga­ni­sé par le C.F.A. de la rochelle, pour une sec­tion d’ap­pren­ti pre­mière année Bou­lan­ger. Nous avons dis­cu­té avec plu­sieurs com­mer­ciaux, pour répondre à  un ques­tion­naire. Celui-ci nous à  per­mis de nous rendre compte du prix du matériel

Visite à  Serbotel Lire la suite »

Les Additifs utilisables en Boulangerie

  &nbsp LES ADDITIFS  UTILISABLES EN  BOULANGERIE.   v     L’ADDITIF ALIMENTAIRE :   Addi­tif: (terme géné­ral) On appelle addi­tif toute sub­stance qui n’est pas uti­li­sée comme ingré­dient de base, pos­sé­dant ou non une valeur nutri­tive, et dont l’ad­jonc­tion inten­tion­nelle aux den­rées ali­men­taires, est faite dans un but tech­no­lo­gique. Cette sub­stance est uti­li­sée afin de préserver,

Les Additifs utilisables en Boulangerie Lire la suite »

Résultats des 37èmes olympiades en boulangerie

du 5 au 7 février 2003 s’est dérou­lée la finale natio­nale des olym­piades des métiers. Les résul­tats : 1 — CHESNOUARD Mickaà«l — Pays de la Loire  2 — BERLEMONT Tho­mas ‑Nord-Pas-de-Calais 3 — BENIERE Gaà«l — Rhône-Alpes  4 — FAUCONNIER Arnaud — Basse-Nor­man­die  5 — RIGOLOT Yan­nick — Franche-Com­té  6 — BRECQ Loà¯c — Poitou-Charentes 

Résultats des 37èmes olympiades en boulangerie Lire la suite »

Le Goût du Pain

LE GOÛT DU PAIN   ·        LE GOÛT DE LA CROÛTE :          Les réac­tions de Maillard, qui ont lieu au cours de la cuis­son par­ti­cipent aux arômes de la croûte du pain. Ain­si,         la richesse en pro­téines  ·        l’é­tat enzy­ma­tique de la farine ;         le type de four  ·        la pré­sence ou non de vapeur d’eau        

Le Goût du Pain Lire la suite »

Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie

Auteurs : Col­lec­tif, Edi­teur : ARCANE INSTITUT Col­lec­tion : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2–9517821‑4–4 Bro­ché / 192 pages. Prix Edi­teur : 28,00 Euros Résu­mé Le guide pro­fes­sion­nel ” Mar­ché, créa­tion et ges­tion d’une bou­­lan­­ge­­rie-pâtis­­se­­rie ” s’in­sère dans une col­lec­tion de guides liés aux com­merces et aux ser­vices de proxi­mi­té.  Tous conçus de façon

Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie Lire la suite »

Le Meilleur pain du monde.

Auteurs : Kaplan, Steven‑L Edi­teur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2–213–59596–8 — Bro­ché / 766 pages  Prix Edi­teur : 38,10 Euros Résu­mé Le bon pain d’au­tre­fois, le pain fait à  l’an­cienne : autant d’ex­pres­sions qui évoquent un temps où le pain était au cœur de la vie, où le par­tage du pain en famille

Le Meilleur pain du monde. Lire la suite »

Boulangerie & pâtisserie.

Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Mar­tine Edi­teur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2–08–200703–0 Bro­ché / 240 pages  Prix Edi­teur : 14.50 Euros Résu­mé Ce réper­toire est l’ou­til indis­pen­sable de tous ceux, débu­tants ou pro­fes­sion­nels, qui s’in­té­ressent à  la bou­lan­ge­rie et à  la pâtis­se­rie. Il détaille l’es­sen­tiel de ce qu’il faut connaître sur les matières

Boulangerie & pâtisserie. Lire la suite »

Les pains de France

Auteurs : Gui­net, Roland Edi­teur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2–86268–237–3 Prix Edi­teur : 30.49 Euros Résu­mé Celui qui inven­te­rait aujourd’­hui le pain, serait cer­tai­ne­ment un homme dont on salue­rait le génie. Com­ment en effet ne pas être enthou­siaste face à  cette pré­pa­ra­tion issue d’une suite de phé­no­mènes natu­rels conduits par un

Les pains de France Lire la suite »

Technologie du pain français

Auteurs : Gui­net, Roland Edi­teur : BPI (EDITIONS) Col­lec­tion : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2–85708–106–5 Bro­ché / 182 pages  Prix Edi­teur : 25.30 Euros Bio­gra­phie Fils de bou­lan­ger, Roland GUINET apprend le métier, très jeune dans la bou­lan­ge­rie fami­liale. Encore étu­diant, il ren­contre le pro­fes­seur Ter­roine, direc­teur du Cner­na qui oriente sa

Technologie du pain français Lire la suite »

Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes

Auteurs : Bel­louet, G‑J/Paris, G/Perruchon, J‑M Edi­teur : BELLOUET (EDITIONS) Paru le : 01/01/2001 ISBN : 2–9515045‑0–0 Relié / 285 pages  Prix Edi­teur : 71.00 Euros Résu­mé « Ne pas­sons pas à  côté des choses les plus simples, qui sont sou­vent les meilleures lors­qu’elles sont bien faites. Il est impor­tant que l’ar­ti­san pro­pose à  sa clien­tèle un

Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes Lire la suite »

Le compagnon boulanger

Auteur : Viard, Jean-Marie Edi­teur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2–86547–007–5 Bro­ché / 368 pages  Prix Edi­teur : 28,40 Euro Résu­mé Le com­pa­gnon bou­lan­ger, résul­tat d’une expé­rience pra­tique et péda­go­gique d’un Meilleur Ouvrier de France s’a­dresse aux pro­fes­sion­nels, aux ensei­gnants et aux appren­tis. Jean-Marie Viard com­mu­nique ses secrets, ses tours de mains, ses

Le compagnon boulanger Lire la suite »

Le retour du bon pain.

Auteur : Kaplan, Steven‑L Edi­teur : PERRIN (LIBRAIRIE ACADEMIQUE) Paru le : 02/05/2002 ISBN : 2–262–01799–9 Bro­ché / 487 pages  Prix Edi­teur : 23.00 Euros Résu­mé Le ” bon pain “, c’est quoi au juste ? Com­ment le défi­nir ? Quels sont les cri­tères de cette ” qua­li­té ” reven­di­quée par tout le monde ? Peut-on objectiver

Le retour du bon pain. Lire la suite »

LE GOUT DU PAIN

Auteur : Cal­vel, Ray­mond Edi­teur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 01/03/1990 ISBN : 2–86547–016–4 Bro­ché / 125 pages  Prix Edi­teur : 28.20 Euros Résu­mé Por­teur de son expé­rience, de son savoir-faire, Le goût du pain témoigne de la pas­sion de l’au­teur pour le bon pain. Aus­si, sou­­haite-t-il que ses amis bou­lan­gers la par­tagent et puissent, très

LE GOUT DU PAIN Lire la suite »

Devenir Boulanger

Auteur(s) : Collectif,/Charbonnier, Luc Edi­teur : SOTAL Paru le : 01/09/1998 ISBN : 2–9512852‑0–5 Relié / 364 pages  Prix Edi­teur : 27.44 euro Résu­mé Le pre­mier pain a plus de 5000 ans. Même s’il est deve­nu “un peu” ras­sis, il res­semble à  cer­taines boules que les bou­lan­gers fabriquent encore aujourd’­hui. C’est dire si le pain est lié

Devenir Boulanger Lire la suite »

Les Pains français

Auteurs : Rous­sel, Philippe/Chiron, Hubert Edi­teur : MAE-ERTI Col­lec­tion : SCIENCE ET TECHNOLOGIE Paru le : 27/06/2002 ISBN : 2–84601–693–3 Relié / 433 pages  Prix Edi­teur : 54,00 euro Résu­mé Le livre ” Les Pains fran­çais, évo­lu­tion, qua­li­té, pro­duc­tion ” ambi­tionne de faire une syn­thèse sur la tech­no­lo­gie fran­çaise en matière de pani­fi­ca­tion. La spé­ci­fi­ci­té des produits

Les Pains français Lire la suite »

Le livre du boulanger

Auteurs : Gui­nard, Jean-Yves/­­Les­­jean, Pierre Edi­teur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 01/04/1996 ISBN : 2–86268–226–8 Bro­ché / 173 pages  Prix Edi­teur : 22.90 Euro Résu­mé Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l’ap­pren­tis­sage en bou­lan­ge­rie, un ouvrage atten­du car il consti­tue le lien néces­saire entre la pra­tique et l’en­sei­gne­ment théo­rique. Certes, il s’a­dresse en premier

Le livre du boulanger Lire la suite »

Appellations Commerciales et Réglementation

Appel­la­tions Com­mer­ciales et Régle­men­ta­tion Le Pain Mai­son & la Déno­mi­na­tion : « BOULANGERIE » : La défi­ni­tion du « Pain Mai­son » cor­res­pond en tout point à  la défi­ni­tion de la déno­mi­na­tion « Bou­lan­ge­rie »  Ne peuvent uti­li­ser l’ap­pel­la­tion de “bou­lan­ger” et l’en­seigne com­mer­ciale de “bou­lan­ge­rie” ou une déno­mi­na­tion sus­cep­tible de por­ter à  confu­sion, sur le

Appellations Commerciales et Réglementation Lire la suite »

Le Blé

Le blé sym­bole de vie et de pros­pé­ri­té. C’est le début d’une belle his­toire, l’his­toire du pain et de la civilisation.

Le Blé Lire la suite »

Retour en haut