Décret n° 2006–43 du 13 janvier 2006 relatif à l’emploi des jeunes travailleurs de moins de dix-huit ans les jours fériés et …
Travail des apprentis les dimanches et jours fériés Lire la suite »
Les boulangeries croulent sous les pains spéciaux. Sous la pression des meuniers, qui proposent des produits clés en main pour gagner la …
Les Etats Généraux de la Boulangerie Voici l’exposé de ce que j’ai retenu de ces deux journées destinées avant tout aux artisans …
Du 2 au 4 novembre 2005 à l’EBP à Paris 22 jeunes boulangers, issus des sélections régionales, ont participés au concours “Meilleur jeune …
Concours des meilleurs jeunes boulangers de France 2005 Lire la suite »
Une recherche sur Internet m’a permis de découvrir que le site Web du CRDP[[Centre Régional de Documentation Pédagogique]] du Languedoc-Roussillon proposait un …
OLYMPIADES DES METIERS Voici les résultats de la finale nationale qui s’est déroulée à Nantes le 22 janvier 2005. Document joint. 16 …
résultats des 38ème olympiades des métiers Lire la suite »
- Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette aux pointes …
Le 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » vient de se dérouler (les 3, 4 et 5 novembre 2004) …
Résultats du 24ème concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers de France » Lire la suite »
La technologie professionnelle c’est sur “Technomitron”
Courrier de Monsieur Serge Fraichard de la “direction régionale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes” à …
Les pains spéciaux et l’enseigne boulangerie. Lire la suite »
La finale Internationale des MJB s’est déroulée à Rouen du 23 au 26 Octobre 2004. Les Apprentis Français ont brillamment remporté les …
34e CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES BOULANGERS Lire la suite »
SERBOTEL ATLANTIQUE Salon Inter-Régional des Métiers de Bouche du 6 mars 2005 au 9 mars 2005 SERBOTEL est devenu une véritable référence économique …
24eme concours du « meilleur jeune boulanger de France » les 3, 4 et 5 novembre 2004 16 candidats de moins de …
24ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France Lire la suite »
LE PETRISSAGE LE PRINCIPE DU PETRISSAGE Le mouvement régulier du bras dans la cuve, permet grâce à une succession de pressions, d’étirements, …
les résultats du concours MOF ont été proclamés ajourdh’ui 25 mars 2004 à midi dans les salons Gustave Eiffel au 1 er …
Que la force soit avec toi! (célèbre citation d’un chevalier Jedi dont le grand-père était sans doute un boulanger ayant la tête dans …
Auteur : Biremont, Gerald Editeur : DELAGRAVE Paru le : 13/11/2003 ISBN : 2–206–03254–6 pages : 256 Prix Editeur : 26.00 euro description …
Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année Lire la suite »
Une rectification importante vient d’être publiée dans le B.O. hors série N°10 du 30 octobre 2003 au sujet du CAP Boulanger. La …
LE SÜBROT Autres appellations : SÜWECK, SULEWA, SÜWECKLA. 1 Historique Le Sübrot est un petit pain fendu et cintré au milieu. Sa …
MATIERES PREMIERES. (15 points) Selon le moment et la méthode d’incorporation de la matière grasse dans une pâte, on obtient des résultats …
Technologie et lexique professionnel U.20 Lire la suite »
Le référentiel de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est publié. Vous pouvez le consulter, l’imprimer ou le télécharger sur le site de …
Publication du référentiel de la M.C.B.S rénové Lire la suite »
TECHNOLOGIE QUESTION N°I (5 points) En France, les farines sont réglementairement classées suivant leur taux de cendres (ou matières minérales). a) Indiquer …
TECHNOLOGIE 1°) Matières premières de base utilisées en boulangerie: (3 points) Compléter le tableau ci-dessous par les pourcentages correspondants : Composition d’une farine …
Lors de la dernière compétition internationale des métiers qui s’est déroulée du 19 au 22 juin à Saint-Gall. Mickael Chesnouard représentait la …
Résultat de la finale des 37 ème olympiades des métiers Lire la suite »
PETRISSAGE Frasage : assure le mélange homogène des ingrédients. La farine s’hydrate : l’eau est absorbée par le gluten et l’amidon, la …
Question N°1 Les matières premières Au terme de la récolte des blés, l’ONIC (Office National Interprofessionnel des céréales) vous livre les conclusions …
Position de départ. Faire une croix avec deux fois trois brins. Les brins du dessous se croisent sur l’avant. Les brins qui restent …
Position de départ : 3 brins de chaque coté. Croiser horizontalement les deux extérieurs. L’extérieur droit est en dessous. Le deuxième gauche passe …
Position de départ des cinq pâtons Trois à droite Deux à gauche. L’extérieur droit passe à gauche juste avant l’extérieur gauche. L’extérieur …
Position de départ : Deux brins à gauche Trois brins à droite. L’extérieur droit passe au centre Nous avons donc Deux brins à droite …
Position de départ. Les brins sont répartis en deux fois deux brins de chaque cotés. Le brin extérieur droit passe sur l’intérieur …
Position de départ des deux pâtons Croiser le premier brin sur l’autre dans un même mouvement L’autre brin est croisé à son …
Position de départ le premier brin est croisé devant Le demi-brin de droite est ramené au centre. Le demi-brin de gauche passe …
C’est une jolie tresse qui convient pour des pièces de 50 à 500g. Elle ne doit pas être trop longue quel que soit …
Visite à Serbotel Le mercredi 12 mars 2003, une visite au salon professionnel de Serbotel , a été organisé par le C.F.A. …
L’arrêté portant création de la mention complémentaire boulangerie spécialisée est paru au J.O. du 25 avril 2003. Vous pouvez le consulter ici. Le …
Mention complémentaire boulangerie spécialisée Lire la suite »
  LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L’ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif: (terme général) On appelle additif toute substance qui …
Les Additifs utilisables en Boulangerie Lire la suite »
du 5 au 7 février 2003 s’est déroulée la finale nationale des olympiades des métiers. Les résultats : 1 — CHESNOUARD Mickaà«l …
Résultats des 37èmes olympiades en boulangerie Lire la suite »
LE GOÛT DU PAIN · LE GOÛT DE LA CROÛTE : Les réactions de Maillard, qui ont lieu au cours de la …
Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT Collection : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2–9517821‑4–4 Broché / 192 pages. Prix …
Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie Lire la suite »
Auteurs : Kaplan, Steven‑L Editeur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2–213–59596–8 — Broché / 766 pages Prix Editeur : 38,10 Euros …
Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine Editeur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2–08–200703–0 Broché / 240 pages Prix Editeur : …
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2–86268–237–3 Prix Editeur : 30.49 Euros Résumé Celui …
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : BPI (EDITIONS) Collection : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2–85708–106–5 Broché / …
Auteurs : Bellouet, G‑J/Paris, G/Perruchon, J‑M Editeur : BELLOUET (EDITIONS) Paru le : 01/01/2001 ISBN : 2–9515045‑0–0 Relié / 285 pages Prix Editeur …
Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes Lire la suite »
Auteur : Viard, Jean-Marie Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2–86547–007–5 Broché / 368 pages Prix Editeur : 28,40 Euro …
Auteur : Kaplan, Steven‑L Editeur : PERRIN (LIBRAIRIE ACADEMIQUE) Paru le : 02/05/2002 ISBN : 2–262–01799–9 Broché / 487 pages Prix Editeur : …
Auteur : Calvel, Raymond Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 01/03/1990 ISBN : 2–86547–016–4 Broché / 125 pages Prix Editeur : 28.20 Euros …
Auteur(s) : Collectif,/Charbonnier, Luc Editeur : SOTAL Paru le : 01/09/1998 ISBN : 2–9512852‑0–5 Relié / 364 pages Prix Editeur : 27.44 euro Résumé …
Auteurs : Roussel, Philippe/Chiron, Hubert Editeur : MAE-ERTI Collection : SCIENCE ET TECHNOLOGIE Paru le : 27/06/2002 ISBN : 2–84601–693–3 Relié / …
Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 01/04/1996 ISBN : 2–86268–226–8 Broché / 173 pages Prix Editeur …
Appellations Commerciales et Réglementation Le Pain Maison & la Dénomination : « BOULANGERIE » : La définition du « Pain Maison » …
Appellations Commerciales et Réglementation Lire la suite »
Le blé symbole de vie et de prospérité. C’est le début d’une belle histoire, l’histoire du pain et de la civilisation.
Association nationale des professeurs de boulangerie
