AAINB

Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Une région, une recette “L’Aquitaine”

LE GARFOU

 Sa forme évoque celle du béret tel qu’on le fabrique encore dans la plaine de Nay. Sa consis­tance se situe entre la brioche et la tra­di­tion­nelle galette des rois. Mais il y a ce petit goût d’anis qui fait toute la dif­fé­rence et la cou­leur spé­ci­fi­que­ment béar­naise ! Les bou­lan­gers des Landes ont le pas­tis lan­dais. Leurs voi­sins basques le gâteau… basque. Les bou­lan­gers béar­nais ont désor­mais le gar­fou à pro­po­ser aux tou­ristes curieux de « goû­ter au pays » comme aux autoch­tones en quête de leurs racines culi­naires. Ou plu­tôt, le nou­veau gar­fou ! Un gar­fou réin­ven­té, sur la base des ingré­dients de la recette sécu­laire initiale.

« Avec les appren­tis de 3e année de l’université des métiers, explique leur pro­fes­seur de bou­lan­ge­rie, Didier Lalys, on a retrou­vé une recette de galette béar­naise du XVIIe siècle. Mais ce n’était pas for­cé­ment une brioche. Alors on a tra­vaillé sur une nou­velle recette, qui soit davan­tage au goût du jour.  Pour le reste, c’est un gâteau plu­tôt simple à préparer. »

 

La recette du “Gar­fou”

 

Cli­quez sur l’image pour affi­cher la recette.

La coupe de France des écoles .

A l’occasion du salon EUROPAIN, qui se déroulera du 22 au 25 janvier 2022 à Paris Porte de Versailles, plus de 30 filles et garçons élèves en formation vont tenter de gagner la Coupe de France des Écoles de Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie !

Regrou­pés en équipe mixte de 3 per­sonnes et en 2 caté­go­ries, “Espoirs” et “Excel­lence”, ils devront pen­dant 5 heures démon­trer tous leur talent dans les domaines de la bou­lan­ge­rie, vien­noi­se­rie et pâtisserie.

Bonne chance à tous !!!!!

« Articles plus anciens

© 2022 AAINB

Theme by Anders NorenUp ↑