AAINB

Association Nationale des Professeurs de Boulangerie

Une région, une recette “Les Hauts de France”

Ori­gine du maroilles :

Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fro­mage est fabri­qué en Thié­rache, zone d’Appel­la­tion d’Origine Contrô­lée, à che­val sur les dépar­te­ments du Nord et de l’Aisne. Il est consi­dé­ré comme le roi des fro­mages du Nord, et pré­sen­té comme le plus fin des fro­mages forts. La fabri­ca­tion du Maroilles a lieu dans une cave humide, où il est affi­né pen­dant 3 à 5 semaines selon le for­mat, au cours des­quelles il est bros­sé et lavé à l’eau salée. Il s’agit d’une opé­ra­tion impor­tante qui va condi­tion­ner la qua­li­té du fro­mage et lui don­ner sa magni­fique cou­leur oran­gée natu­relle, sa saveur ori­gi­nale et ses arômes spé­ci­fiques. Les palais déli­cats pour­ront éga­le­ment l’apprécier en ache­tant des petits for­mats qui sont géné­ra­le­ment plus doux. La tarte au maroilles est une recette par­faite très appré­ciée pour dégus­ter ce fro­mage. Le Maroilles a une forme car­rée de 13 cm de côté et 6 cm d’épaisseur. C’est un fro­mage au lait cru de vache à pâte molle et croûte lavée.

La recette: “La tarte au Maroilles”

Cli­quez sur l’i­mage pour affi­cher la recette.

 

 

La finale 2021 du concours croissant AAINB au beurre d’Isigny !!!

La 16ème finale natio­nale du concours crois­sant AAINB au beurre d’I­si­gny s’est dérou­lée le  18 et 19 mai au lycée Fran­çois Rabe­lais de Ifs.

Deux jours de com­pé­ti­tions dans un esprit convi­vial avec un par­rain de renon et un jury de haut vol !!!

Le par­rain :

Johan Mar­tin

 

Le jury:

Yann Tabou­rel MOF

Jacques Anno­nier MOF

Patrick Fer­rand MOF

Alain Marie MOF

Chris­tophe Cressent MOF

Alban Guil­met Relais dessert

Romuald Meu­nier vain­queur de la meilleure bou­lan­ge­rie de France 2021

Syl­vain David repré­sen­tant de la coopé­ra­tive d’Isigny

 

Les résul­tats :

Caté­go­rie croissant:

1er Julian Borie du CFA de Livron

2ème Antoine Piquet du CFA d’Avignon

3ème Gaë­tan Gan­né du LP Rabe­lais de Ifs

Caté­go­rie vien­noi­se­rie Créative:

1er Gaë­tan Gan­né du LP Rabe­lais de Ifs

2ème Antoine Piquet du CFA d’Avignon

3ème Chloé Oli­vier du LP Rabe­lais de Ifs

 

La pro­cla­ma­tion des résul­tats s’est dérou­lée à l’Ab­baye aux Dames, un lieu d’ex­cep­tion mis à dis­po­si­tion par la région Normandie.

Une bien belle édi­tion mal­gré les condi­tions sani­taires, à l’an­née prochaine !!!!!

 

Revivre ces deux jours de com­pé­ti­tion en images

Yann TABOUREL

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