Beurre D’Isigny AOP French Unsalted Butter Sheets (10/1kg) - Divine ...

Mardi 30 Janvier c’était Croissants à Bourgoin

Jean nous avait invi­ter dans son labo pour confron­ter nos meilleurs pou­lains. Il a fal­lu tout d’abord déjouer toutes les embuches qu’il avait mis sur la route. Mais à son grand désar­roi nous avons pu pas­ser tout juste (mer­ci waze). Après le café et le tirage au sort… C’était par­ti… 18 Can­di­dats et can­di­dates Le plus dif­fi­cile fut […]

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Didier Lalys a formé 3 générations de boulangers en Béarn

La bou­lan­ge­rie, c’est le métier, la pas­sion et la vie de Didier Lalys depuis son enfance en Béarn. Au point de l’avoir ensei­gnée durant 33 ans à Pau, à l’Université des métiers. Didier Lalys a for­mé avec pas­sion trois géné­ra­tions de bou­lan­gers en Béarn, la bou­lan­ge­rie, c’est le métier, la pas­sion et la vie de

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Une journée à Paris pour les accompagnants lors du congrès 2023

Le congrès annuel de l’AAINB per­met aux accom­pa­gnants de décou­vrir la Région qui orga­nise. Après remise des badges, le café et les vien­noi­se­ries, nous sommes invi­tés à quit­ter le Lycée d’Hôtellerie et de Tou­risme de Guyan­court et à rejoindre la sta­tion RER toute proche pour pas­ser la jour­née à PARIS. Après une petite heure de transport,

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Pain de nutrition aux graines

Pain Nutrition aux graines

Pain Nutri­tion aux graines — Farine de Meule T80 : 600gr Poids total de la recette : 2670gr — Farine petit épeautre : 200gr soit 2 pièces de 1300gr — Farine de seigle T130 : 200gr T°c de base : 72°C — Eau : 720gr — Sel de Gué­rande : 21gr — Levure : 4gr — Miel : 35gr — Levain : 150gr — Mélange

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Pain fruits secs et raisins figues graines de courge

Pain fruits secs et rai­sins figues graines de courge Ingré­dients : Farine T65 : 750 gr Farine de seigle T130 : 100 gr Farine T150 com­plète : 150 gr Eau : 700 gr Sel : 18 gr Levure : 6 gr Levain Liquide : 400 gr Noi­settes entières tor­ré­fiées: 80 gr Amandes entières tor­ré­fiées : 80 gr Rai­sins secs : 80 gr Figues sèches : 80 gr Graines de courge : 80 gr Eau de bas­si­nage : Quan­ti­té suf­fi­sante Poids total

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MAF

Concours MAF boulanger à Cahors

L’é­lève de Huy­ghe Joel pro­fes­seur à Souillac en bac pro bou­lan­ge­rie pâtis­se­rie made­moi­selle De Lima May­lis a brillam­ment repré­sen­té son lycée lors des épreuves MAF à Cahors . Médaille d’or dépar­te­men­tale et médaille d’argent régio­nale. “Qui aime le pain est homme de bien” Huy­ghe Joël Jeu­di 1 juin 2023 avaient lieu les remises des récom­penses aux lau­réats du

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Finale nationale 2023 du concours AAINB du meilleur croissant au beurre d’Isigny.

Retour en images sur la finale de la 18ème édi­tion du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P.   Un moment vrai­ment crous­tillant que nous avons hâte de remettre à l’année pro­chaine !        Podium Finale natio­nale du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P. :   Fla­vie RENAULTLP Rabe­lais de Ifs 

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la_Morbihanaise

La Morbihannaise

La Mor­bi­han­naise Ingré­dients Quan­ti­tés Pro­cé­dé de Fabri­cai­ton Farine T65 800 gr Fra­sage: 5 mn Farine de sar­ra­zin 200 gr Pétris­sage : 5 à 6 mn Sel 22 gr Poin­tage : 1h puis un rabat Levure 10 gr Poin­tage bac : 12 à 16h au froid Pate de mar­rons 50 gr Pesage : Baguettes de 350gr Miel 25 gr Appret :

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Lina Méziane réalise le meilleur croissant au beurre d’Isigny de l’Ile de France

Cette année, pour la 4ème fois le lycée hôte­lier de Saint Quen­tin en Yve­line a accueilli dans son four­nil la sélec­tion Île De France du concours du meilleur crois­sant au beurre d’I­si­gny Sainte Mère. A cette occa­sion, 10 can­di­dats repré­sen­tant l’E­cole Fer­ran­di Paris, le lycée Hôte­lier Bel­liard de Paris, le lycée hôte­lier de Saint Quen­tin, le

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Lili HODE remporte la sélection PACA/Languedoc du concours croissant au beurre d’Isigny

Il est 10h45 ce jeu­di 30 mars 2022 et la sélec­tion du Meilleur Crois­sant au Beurre d’I­si­gny pour la Région 08 (PACA/Languedoc) bat son plein au Lycée Hôte­lier Georges Frêche de Mont­pel­lier. Après une fruc­tueuse jour­née de tra­vail, le résul­tats sont pro­cla­més vers 16h00.     Ce sont fina­le­ment Lili HODE et Camille BROCARD, toutes les

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Hugo LESAGE remporte la sélection Alsace Lorraine du concours croissant au beurre d’Isigny

La sélec­tion Alsace Lor­raine du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny AOP 2023 s’est tenue le lun­di 03 avril au CFA Pôle des métiers d’Epinal dans les Vosges. 6 Centres avaient répon­du pré­sents, le CFA Louis PRIOUX  de Bar le Duc, le CFA Pôle des Métiers d’E­PI­NAL, le CEPAL de NANCY LAXOU, le Lycée  Charles de

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Alicia Alderweireld a réalisé le meilleur croissant au beurre d’Isigny des Hauts de France

La sélec­tion s’est dérou­lée le mer­cre­di 22 mars 2023 à l’antenne de for­ma­tion de Cau­dry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, pro­fes­seur de Bou­lan­ge­rie.   Ont par­ti­ci­pé à l’organisation de cette mani­fes­ta­tion : Hugues Ducou­rant, Tho­mas Die­ryck, Guillaume Druart, Daniel Devis­sher, Chris­tophe Tho­mas avec l’aide de mon­sieur Sel­magne repré­sen­tant de la Mai­son Isigny. 

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Le meilleur croissant Normand !!!

Le 5 avril der­nier, au lycée Georges Bap­tiste de Can­te­leu, s’est dérou­lée la sélec­tion Nor­mande du concours crois­sant AAINB au beurre d’Isigny. 10 can­di­dats de 6 centres de for­ma­tion se sont affron­tés pour obte­nir le titre régio­nal et gagner sa place en finale. Une superbe jour­née dans un bel éta­blis­se­ment ou le mot d’ordre était

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Le meilleur croissant région Aquitaine à l’ESM Muret

La sélec­tion régio­nale Aqui­taine du Concours du Meilleur Crois­sant au beurre d’Isi­gny Ste-Mère c’est dérou­lée à l’ESM Muret ! Féli­ci­ta­tions aux gagnants sélec­tion­nés par­mi 14 par­ti­ci­pants par Jean-Luc Bau­haire (MOF Bou­lan­ger), Jean-Pierre Feuillet (Pré­sident de la Fédé­ra­tion des Bou­lan­gers de Haute-Garonne) et Fré­dé­ric Lebrun (Tré­so­rier de la Fédé­ra­tion)      Les résul­tats:  1 er prix Arthur Vandenbussche 

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Meilleur croissant au beurre d’Isigny : Olivia Barillet portera les couleurs de La Réunion au concours national, chez les moins de 20 ans

  Ce mar­di s’est tenu le concours du meilleur crois­sant de La Réunion, dans la caté­go­rie des moins de 20 ans. Confec­tion de la pâte, tou­rage, détaillage, façon­nage, temps de pose, tout doit être fait avec pré­ci­sion pour avoir un bon crois­sant.  Pour faire la dorure par exemple, Oli­via Barillet, une des par­ti­ci­pantes, uti­lise de “la crème

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Saint-Quay-Portrieux. Gabin Nezet-Renouard a concocté le meilleur croissant de Bretagne

Same­di 18 mars 2023 était orga­ni­sé, au lycée hôte­lier de La Clo­se­rie, à Saint-Quay-Por­­trieux (Côtes‑d’Armor), le concours régio­nal du meilleur crois­sant AAINB au beurre d’I­si­gny, auquel ont par­ti­ci­pé 27 élèves issus de qua­torze éta­blis­se­ments du Grand Ouest. Il régnait une belle effer­ves­cence dans les four­nils de La Clo­se­rie, à Saint-Quay-Por­­trieux, près de Saint-Brieuc (Côtes‑d’Armor), same­di 18 mars 2023,

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Le concours croissant au beurre d’Isigny à l’école des métiers de Longvic

Le ven­dre­di 24 février s’est dérou­lé la sélec­tion Bour­gogne Franche Com­té  du concours crois­sant au beurre d’I­si­gny à l’é­cole des métiers de Long­vic . Une pre­mière pour cette région qui fût un franc suc­cès grâce à Rémy Auger le maitre de céré­mo­nie de cette belle jour­née.  Les centres par­ti­ci­pants à cette mani­fes­ta­tion: CFA de Vesoul,

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Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire

Celle-ci s’est dérou­lé le same­di 04 Mars au CFA de la CMA86 à St Benoît sous la hou­lette de Chris­tophe SOULATGES. 9 Centre de For­ma­tion d’Apprentis ou de Lycée étaient repré­sen­tés avec 16 can­di­dats. Pour cela ils ont dû réa­li­ser 24 crois­sants durant un temps impar­ti. Par­mi eux seule­ment deux can­di­dats rejoin­dront la liste des

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Actualité région 3

Ce début d’année a été mar­qué par la par­ti­ci­pa­tion de plu­sieurs de nos col­lègues au concours : un des meilleurs ouvriers de France. Après une longue pré­pa­ra­tion, et non moins longue attente due à la crise sani­taire, nos col­lègues ont enfin pu concou­rir. Les sélec­tions régio­nales se sont dérou­lées les 13 et 14 février der­niers. Pour

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La galette au beurre

La galette au beurre (de mon grand père) : Recette Farine 1000 g Levure 40 g Sel 15 g (beurre ½ sel) Poudre de lait 50 g Sucre 100 g Beurre ½ sel 100 g Œufs 6 Eau 500 g Pro­cé­dé :  Pétrir la pâte, comme le crois­sant : 5 minutes en 1ère et 5 en 2ème.  Lais­ser poin­ter 1h30, ou

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Christophe COTTARD

Portrait de : Christophe COTTARD

POURQUOI LE MÉTIER DE BOULANGER ? Petit fils de bou­lan­ger, j’avais aus­si deux oncles et deux cou­sins qui diri­geaient leur propre entre­prise. Tout petit j’étais par­ta­gé entre le métier d’agriculteur et de bou­lan­ger. Mes vacances sco­laires se pas­saient sou­vent chez l’un de mes oncle : soit à la ferme pour les mois­sons, soit à la bou­lan­ge­rie. Puis

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Le pain de mie citron aneth

Le pain de mie citron aneth

Recette : Farine de tra­di­tion 850 g Farine com­plète 150 g Lait + les jus 600 g Se 20 g Levure 25 g Sucre 30 g Pâte fer­men­tée 250 g Beurre 100 g Poivre 2.5 g Citrons (zestes et jus) 2 pces Aneth frais 25 g Aneth déshy­dra­té 8 g Pro­cé­dé : Pétris­sage : TB 58°c Frasage

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Actualité Région 2

Actua­li­té : La sélec­tion du concours crois­sant de la région 2 aura lieu le mar­di 28 mars 2023 au lycée hôte­lier de Saint Quen­tin en Yve­lines. Une réunion de région sera pro­chai­ne­ment orga­ni­sée afin de per­mettre à tous d’échanger, et même pour cer­tains de se ren­con­trer ! L’AG 2023 de l’AAINB sera au lycée hôte­lier de

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Portrait Alexis Vendé

Le Por­trait : Alexis Ven­dé 30 ans Ensei­gnant depuis 2017 Adhé­rent depuis 2017, délé­gué de la région 2 depuis 2018 Secré­taire de l’AAINB depuis fin 2021 Pour­quoi le métier de bou­lan­ger : J’étais d’a­bord des­ti­né à être avo­cat (ambi­tion des parents oblige) mais tout à chan­ger lors de mon stage de décou­verte en troi­sième où comme

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Brioche Parisienne

Rédac­teur : A. Ven­dé News­let­ter : Région 2 Brioche Pari­sienne La brioche pari­sienne ou brioche à tête, est cette petite vien­noi­se­rie com­po­sée de deux boules super­po­sées : une grosse pour le corps et une petite pour la tête. Elle sem­ble­rait avoir été créée autour du XVIIe siècle, et s’invitait sou­vent lors des déjeu­ners à la cour royale.

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Le conseil d’administration de l’AAINB

Le conseil d’ad­mi­nis­tra­tion de l’AAINB s’est réuni le same­di 8 février à Paris. Au pro­gramme de cette mati­née : Mot d’Ac­cueil du Pré­sident de l’AAINB. Appro­ba­tion du compte-ren­­du de l’AG 2022. Bilan sur les adhé­sions. Infor­ma­tions sur l’utilisation Doli­barr. Pro­po­si­tion de for­ma­tion sur Exo­mi­tron. Point sur avan­ce­ment du concours crois­sant au beurre d’Isigny. La pro­chaine Assem­blée Géné­rale 2023.

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L A T E U R G O U L E

RECETTE   L A  T E U R G O U L E CATÉGORIE : spé­cia­li­té régio­nale Nor­man­die Le mot du chef. Cette spé­cia­li­té me rap­pelle mon enfance, avec sa douce odeur de can­nelle lors de la cuis­son. Cette longue cuis­son lui confère une onc­tuo­si­té très agréable en bouche à dégus­ter avec une bonne fêlure pour mettre

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Portrait Alexandre Lécuyer

Alexandre Lécuyer Délé­gué de la région 1 depuis 2005 Adhé­rent depuis 2001 48 ans Pour­quoi le métier de bou­lan­ger : J’ai tou­jours vou­lu deve­nir bou­lan­ger. Dès l’âge de trois ans, je par­tais faire les tour­nées tous les mer­cre­dis, avec le bou­lan­ger du vil­lage. Par­cours pro­fes­sion­nel avant l’enseignement : Bre­vet de Maî­trise en bou­lan­ge­rie BM niveau 5

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Le Gâteau Battu

Le gâteau bat­tu est une spé­cia­li­té de Picar­die, dans le dépar­te­ment de la Somme (tout par­ti­cu­liè­re­ment Abbe­ville et ses envi­rons). Il s’a­git d’un type de brioche réa­li­sée avec une grande quan­ti­té de jaunes d’œuf. Carac­té­ris­tiques : Le gâteau bat­tu est riche en jaunes d’œufs et en beurre. Il est de forme haute et cylin­drique et

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18ème édition du concours Croissant AAINB au beurre d’Isigny.

C’est par­ti pour la 18ème édi­tion du concours crois­sant au beurre d’I­si­gny orga­ni­sé par l’as­so­cia­tion natio­nale des pro­fes­seurs en bou­lan­ge­rie (l’AAINB). Le monde de l’en­sei­gne­ment en bou­lan­ge­rie a de nou­veau répon­du pré­sent pour cette édi­tion. Quelques chiffres: 10 sélec­tions en région plus l’ile de la réunion 88 centres de for­ma­tion par­ti­cipent à la 18ème édition

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Leckerli de Bâle (Suisse)

Recette Lecker­li 220 g de miel 100 g de sucre 20 g de sor­bi­tol (facul­ta­tif) 1/2 zeste de citron 0,5 g de quatre épices 0,5 g de can­nelle 1 pin­cée de poivre 50 g d’é­corces d’o­range confites en cubes 50 g d’é­corces de citron confites en cubes 100 g d’a­mandes effi­lées 50 g de kirsch 300 g de farine

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Les résultats des concours de la 9ème Semaine de l’Excellence

Du 22 au 24 novembre à Laval se sont tenues les finales du 41ème Concours natio­nal des Meilleurs Jeunes Bou­lan­gers de France et du 12ème Tro­phée des Talents du Conseil et de la Vente en Bou­­lan­­ge­­rie-Pâtis­­se­­rie. Le talent de nos jeunes pro­diges a été au ren­­dez-vous ! Voi­ci les résul­tats : 41ème Concours natio­nal des Meilleurs Jeunes

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Le congrès 2022 de l’AAINB au lycée rabelais de Ifs

Les adhé­rents de l’AAINB se sont retrou­vés au lycée Rabe­lais de Ifs pour leur congrès annuel le same­di 15 octobre pour une jour­née de tra­vail et d’é­change. Après un petit déjeu­ner très copieux et un mot d’ac­cueil de Chris­tophe Gan­zit­ti pro­vi­seur du lycée, le pré­sident Yann Tabou­rel pré­sente le pro­gramme de la jour­née.  Trois ateliers

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Création de vestes professionnelles pour les adhérents de l’AAINB.

Afin de mettre en avant l’AAINB (asso­cia­tion natio­nale des pro­fes­seurs en bou­lan­ge­rie) le pré­sident et son bureau ont déci­dé de créer des vestes à l’ef­fi­gie de cette belle asso­cia­tion. L’AAINB, depuis de nom­breuses années, accom­pagne les pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie dans l’exer­cice de leur pro­fes­sion, crée du conte­nu péda­go­gique et numé­rique, orga­nise le concours natio­nal du

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Baptiste de Koning remporte la 17e édition du concours AAINB du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP

Pen­dant deux jours, ces appren­tis bou­lan­gers âgés de moins de 20 ans se sont affron­tés au lycée des Métiers de l’Hôtellerie Res­tau­ra­tion Fran­çois Rabe­lais à Ifs (14) en met­tant à l’honneur cet emblème culi­naire qu’est le crois­sant. Ren­­dez-vous pri­vi­lé­gié de la bou­lan­ge­rie et du savoir-faire fran­çais, cette 17e édi­tion était par­rai­née par Maxime Fré­dé­ric, chef pâtis­sier de Che­val Blanc Paris

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Le meilleur croissant Normand !!!

12 jeunes bou­lan­gers ont par­ti­ci­pé au concours régio­nal du meilleur crois­sant orga­ni­sé au lycée pro­fes­sion­nel Fran­çois Rabe­lais de Ifs, l’ob­jec­tif décro­cher une des deux pre­mières places qua­li­fi­ca­tives pour la finale natio­nale. Après un bon café et quelques consignes, les 12 concur­rents se lancent dans l’a­rène. Beur­rage, tou­rage, détaillage, façon­nage, les mani­pu­la­tions s’en­chaînent avec dex­té­ri­té, application

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Le concours croissant à Valréas !!!

La sélec­tion du Meilleur Crois­sant au Beurre d’I­si­gny de la “Région 08” (PACA/Languedoc) s’est tenue hier au Lycée Pro­fes­sion­nel Fer­di­nand REVOUL de Val­réas situé au beau milieu de “l’En­clave des Papes”.     Rodolph COUSTON et Jean Fran­çois CHALLIER nous ont cha­leu­reu­se­ment accueilli dans leur labo­ra­toire de pâtis­se­rie très bien équi­pé pour la circonstance. 

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Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire

La sélec­tion de la région Poi­tou Cha­rentes et Val de Loire du concours crois­sant au beurre d’I­si­gny, s’est dérou­lé le same­di 02 avril au CFA des Com­pa­gnons du Devoir et du Tour de France à TOURS sous la hou­lette de Cédric CHUQUET. 9 Centres de For­ma­tion d’Apprentis ou de Lycées étaient repré­sen­tés avec 18 candidats.

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Le meilleur croissant de France bientôt à Paris ??

Par­mi les nom­breuses com­pé­ti­tions visant à déter­mi­ner les meilleurs crois­sants de France, l’une d’entre elles se démarque. Le Concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny A.O.P concerne les jeunes appren­tis bou­lan­gers de moins de 20 ans et aspire à les valo­ri­ser dans leur par­cours. Ce lun­di 28 mars 2022, après une pre­mière étape de sélections

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De très beaux croissants à l’antenne de formation de Caudry !!

La sélec­tion régio­nale Hauts-de-France du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est dérou­lée le ven­dre­di 18 mars 2022 à l’Antenne de for­ma­tion de Cau­dry (59) sous la hou­lette d’A­lexandre Lecuyer. Lors de cette jour­née, 16 can­di­dats appren­tis bou­lan­gers, âgés de moins 20 ans, ont eu pour mis­sion de réa­li­ser 24 crois­sants « plus-que-par­­faits » aus­si bons

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La sélection régionale Grand Est du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

La sélec­tion régio­nale Grand Est du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est dérou­lée le mer­cre­di 9 mars 2022 au CFA Pôle des Métiers d’Epinal (88). Façon­né, bom­bé, légè­re­ment cour­bé, doré et brillant, avec une mie alvéo­lée déli­ca­te­ment par­fu­mée et fon­dante tout en pré­sen­tant un feuille­tage léger et cra­quant, au bon goût de beurre. C’est le défi lan­cé dans

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La sélection Aquitaine, Occitanie du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny Ste Mère »

La sélec­tion Aqui­taine, Occi­ta­nie du concours du « Meilleur Crois­sant au Beurre D’Isigny Ste Mère » s’est dérou­lée le mar­di 2 MARS au CFA CHAMBRE DE METIERS DE BOULAZAC   Abel LATER nous a reçu autour d’un café Nous avons eu le plai­sir d’avoir la visite d’Alain LAFAYE , Fran­cis JOST Ber­nard CADIOT   Mal­gré 3 désistements

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Une région, une recette : “les hauts de France”

LA COQUILLE DU NORD   La coquille, dite aus­si cou­gnolle , est une brioche que l’on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tra­di­tion vient du Nord de la France et existe aus­si en Bel­gique, ain­si que dans plu­sieurs pays d’Eu­rope. Cette coquille était dis­tri­buée à l’é­cole avec une orange…   La recette de la coquille du nord     Cli­quez sur

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Lancement de la 17ème édition du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

De retour pour sa 17ème édi­tion, le Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P., est LE ren­­dez-vous incon­tour­nable et pri­vi­lé­gié de la bou­lan­ge­rie et du savoir-faire fran­çais. Orga­ni­sé par l’AAINB (asso­cia­tion natio­nale des pro­fes­seurs en bou­lan­ge­rie) et la coopé­ra­tive d’I­si­gny st Mère ce concours a pour objec­tif de pré­ser­ver le savoir faire fran­çais et de

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Une région une recette “la Normandie”

Le cidre nor­mand est la bois­son par­faite pour accom­pa­gner la galette des rois ou les crêpes à la Chan­de­leur, mais ce doux nec­tar ren­ferme plus d’un secret dans ses bulles. En pani­fi­ca­tion, on peut l’u­ti­li­ser pour hydra­ter un pain en incor­po­rant éga­le­ment des pommes pour l’ac­cord par­fait !!!!   La recette du pain Nor­mand (cidre et pommes)    Cli­quez sur

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La coupe de France des écoles .

A l’occasion du salon EUROPAIN, qui se dérou­le­ra du 22 au 25 jan­vier 2022 à Paris Porte de Ver­sailles, plus de 30 filles et gar­çons élèves en for­ma­tion vont ten­ter de gagner la Coupe de France des Écoles de Bou­lan­ge­rie Vien­noi­se­rie Pâtis­se­rie ! Regrou­pés en équipe mixte de 3 per­sonnes et en 2 caté­go­ries, “Espoirs” et “Excel­lence”,

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Une région, une recette “Les Hauts de France”

Ori­gine du maroilles : Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fro­mage est fabri­qué en Thié­rache, zone d’Appel­la­tion d’Origine Contrô­lée, à che­val sur les dépar­te­ments du Nord et de l’Aisne. Il est consi­dé­ré comme le roi des fro­mages du Nord, et pré­sen­té comme le plus fin des fro­mages forts. La fabri­ca­tion du Maroilles a

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La finale 2021 du concours croissant AAINB au beurre d’Isigny !!!

La 16ème finale natio­nale du concours crois­sant AAINB au beurre d’I­si­gny s’est dérou­lée le  18 et 19 mai au lycée Fran­çois Rabe­lais de Ifs. Deux jours de com­pé­ti­tions dans un esprit convi­vial avec un par­rain de renon et un jury de haut vol !!! Le par­rain : Johan Mar­tin   Le jury: Yann Tabou­rel MOF Jacques Anno­nier MOF Patrick Fer­rand MOF

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Le meilleur croissant Normand !!

Concours du Meilleur Crois­sant au beurre d’Isigny Sainte Mère AOP  sélec­tion Nor­man­die. Neuf jeunes bou­lan­gers ont par­ti­ci­pé au concours régio­nal du meilleur crois­sant orga­ni­sé au CFA Eugé­­nie-Bra­­zier de Dieppe-Roux­­mes­­nil pour deux places en finale natio­nale qui aura lieu les 18 et 19 mai à Ifs.     Crous­tillants et moel­leux… tels sont les cri­tères aux­quels doit

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Sélection Hauts de France, Marne et Haute Marne du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny

La sélec­tion s’est dérou­lée le ven­dre­di 23 avril à l’antenne de for­ma­tion de Cau­dry (59). L’organisation était à la charge d’Alexandre Lécuyer, pro­fes­seur de Bou­lan­ge­rie. Ont par­ti­ci­pé à l’organisation de cette mani­fes­ta­tion : Pierre Mar­tin, Hugues Ducou­rant, Jean Marc Vanau­tryve, Chris­tophe Noel, Jean Pierre Bou­thors, Arnaud Duez, Jim­my Pol­let, Thier­ry Gour­lain, Alexandre Lécuyer, avec l’aide

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Sélection Régionale Île-de-France du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

La sélec­tion régio­nale Île-de-France du Concours du Meilleur Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P., s’est tenue le mar­di 25 mars 2021, au lycée pro­fes­sion­nel Châ­teau des Cou­draies d’Etiolles (91) sous la hou­lette d’A­lexis VENDE. Par­mi les 9 appren­tis bou­lan­gers ayant par­ti­ci­pé, deux can­di­dats ont été sélec­tion­nés pour concou­rir à la Finale Natio­nale qui se tien­dra à Ifs

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LE MEILLEUR CROISSANT DU LYCÉE HÔTELIER DE TAHITI EST CELUI DE GETY MARE

  Le lycée hôte­lier orga­ni­sait ce matin son deuxième concours annuel du meilleur crois­sant. Cinq can­di­dats de la classe de Pre­mière Bac Pro se sont affron­tés et c’est Gety Mare, une jeune fille de 17 ans ori­gi­naire de Moo­rea, qui a rem­por­té le pre­mier prix. Avec Nadia  Chun Yuk Shan, elle par­ti­ra en sep­tembre concourir

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Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire

Sélec­tion régio­nale du concours « Crois­sants beurre d’Isigny » de la région Poi­­tou-Cha­­rentes et Centre Val de Loire Celle-ci s’est dérou­lé le same­di 27 mars au CFA des Métiers de l’Indre sous la hou­lette de Fran­cis BARBEAU. 8 Centre de For­ma­tion d’Apprentis ou de Lycée étaient repré­sen­tés avec 15 can­di­dats. Pour cela ils ont dû réa­li­ser 24 croissants

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La sélection régionale Provence Alpes Côte d’Azur du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est tenue ce mardi 23 mars 2021 au CFA d’Avignon

Par­mi les 12 appren­tis bou­lan­gers ayant par­ti­ci­pé, deux can­di­dats ont été sélec­tion­nés pour concou­rir à la Finale Natio­nale qui se tien­dra à Ifs (14) en Nor­man­die, au Lycée Fran­çois Rabe­lais, les 18 et 19 mai 2021.  Ils repré­sen­te­ront ain­si la région Pro­vence Alpes Côte d’Azur. Les deux fina­listes de la sélec­tion Pro­vence Alpes Côte d’Azur 1er Prix Antoine PIQUET

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Les meilleurs croissants au beurre d’Isigny en Auvergne Rhône Alpes !!

La sélec­tion Rhône Alpes s’est dérou­lée au lycée hôte­lier de Saint-Cha­­mond (Loire) sous la hou­lette de Ber­nard PONS “Meilleur Ouvrier de France” et regrou­pait 13 can­di­dats de 7 centres de for­ma­tion dif­fé­rents.     Une belle com­pé­ti­tion sous le signe de la convi­via­li­té durant laquelle les 13 can­di­dats ont don­né le meilleur d’eux même pour

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La sélection Aquitaine, Occitanie du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny

La sélec­tion Aqui­taine, Occi­ta­nie du concours du « Meilleur Crois­sant au Beurre D’I­si­gny Ste Mère » s’est dérou­lée ce mar­di 16 MARS au CFA CHAMBRE DE METIERS DE HAUTE GARONNE, , 31000 MURET   Gérard LIVIGNI nous a reçu avec un café d’exception. Pour res­pec­ter le pro­to­cole sani­taire et le couvre feu nous avions déci­dé d’avancer

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La finale d’un des meilleurs apprentis de France en boulangerie 2020

Le 20 Février 2021, s’est dérou­lé à Concar­neau au lycée pro­fes­sion­nel Saint Joseph, 61 rue Bayard (29) la finale Natio­nale 2020 du concours « Un des meilleurs Appren­ti de France » MAF de la SNMOF. Cette finale orga­ni­sée par l’EFB, a per­mis de mettre en avant cette belle jeu­nesse qui tra­vaille pour l’avenir de notre pro­fes­sion. 12 candidats

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12 candidats au Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P d’Alsace Lorraine

‌Aujourd’­hui mar­di 10 mars 2020 s’est dérou­lée la sélec­tion Alsace Lor­raine Ter­ri­toire de Bel­fort  du meilleur crois­sant au beurre Isi­gny St Mère au pôle des métiers d’E­pi­nal sous la hou­lette de Sté­phane Geor­geon meilleur ouvrier de France en bou­lan­ge­rie. 6 centres de for­ma­tion étaient en lice soit 12 can­di­dats: — CFA LOUIS PRIOUX de Bar

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La Polynésie Française participe au concours croissant !!

‌‌   Mato­tea Vehia­tua et Tau­hi­ti Cheung Sen repré­sen­te­ront la Poly­né­sie au concours natio­nal du meilleur crois­sant     Mato­tea Vehia­tua et Tau­hi­ti Cheung Sen sont les deux appren­tis bou­lan­gers du lycée hôte­lier qui repré­sen­te­ront la Poly­né­sie fran­çaise à la finale natio­nale du Concours du meilleur crois­sant au beurre d’I­si­gny AOP, qui se tien­dra les

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Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P. Résultats de la sélection régionale PACA

‌ Le ven­dre­di 7 février 2020, la sélec­tion régio­nale PACA s’est dérou­lée au CFA d’Avignon sous la hou­lette de Rodolph Cous­ton. À l’issue de cette jour­née, deux fina­listes ont été qua­li­fiés par­mi 15 élèves appren­tis bou­lan­gers. L’o­deur du crois­sant chaud qui emplit l’a­te­lier, ne détourne pas les jeunes appren­tis de leur objec­tif : rem­por­ter le

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Le beurre d’Isigny en Aquitaine !!!

La sélec­tion Aquitaine,midi pyré­nées du concours du « Meilleur Crois­sant au Beurre D’isigny Ste Mère » s’est dérou­lée ce mer­cre­di 5 février à l’université des métiers de BAYONNE. Jérome CASTANCHOA a orga­ni­sé la selec­tion de main de maitre. 17 centres étaient ins­crits 15 se sont pré­sen­tés avec 1 can­di­dat par centre Des jurys d’exceptions com­po­sés de nos

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Les deux premiers sélectionnés pour la finale à Ifs !!

Le concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP au pays de l’AOP Cha­­rentes-Poi­­tou, fal­lait oser. Orga­ni­sé par l’Association natio­nale des pro­fes­seurs de bou­lan­ge­rie (AAINB), sous la hou­lette de Domi­nique Cla­vier et de Antho­ny Moris­seau,  il a réuni une dou­zaine de can­di­dats, hier au cam­pus des métiers de Niort, pour la finale régio­nale Centre Poitou-Charentes.

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le 7ème mondial du pain

Le 7ème mon­dial du pain c’est dérou­lé au SERBOTEL de Nantes du 20 au 22 octobre. 18 équipes en pro­ve­nance des 5 conti­nents en com­pé­ti­tion Le Mon­dial du Pain illustre la capa­ci­té de la pro­fes­sion à s’adapter aux exi­gences actuelles de la consom­ma­tion et à répondre aux attentes du consom­ma­teur. Le 7ème Mon­dial du Pain

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La coupe d’Europe de la boulangerie 2019

La France rem­porte la 20ème coupe d’Eu­rope de la bou­lan­ge­rie !!!! Féli­ci­ta­tions à Gaë­tan MESPOULET, Jean Bap­tiste GRANGE, Nico­las GRUEL et leur coach Didier LALYS pour cette belle vic­toire sur le salon SERBOTEL de Nantes. Des­crip­tion du Concours Thème 2019 : « La bou­lan­ge­rie de votre pays au tra­vers les âges »  Les prin­cipes direc­teurs : L’o­ri­gi­na­li­té La créa­ti­vi­té L’ef­fi­ca­ci­té Les

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Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. Résultats — Finale Nationale 2019

Mar­di 14 et mer­cre­di 15 mai 2019, la 14ème édi­tion du Concours du Meilleur  Crois­sant au Beurre d’Isigny A.O.P., par­rai­née par Alexis Bouillet (Meilleur jeune pâtis­sier au monde aux Olym­piades des Métiers 2011) s’est dérou­lée au Lycée Fran­çois Rabe­lais d’Ifs (14) en Nor­man­die. Ces deux jour­nées ont mis à l’honneur la vien­noi­se­rie pré­fé­rée des Français,

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En route vers la finale !!!

La finale de la 14ème édi­tion du concours crois­sant au beurre d’I­si­gny se dérou­le­ra au lycée Rabe­lais de Ifs les 14 et 15 mai pro­chain, elle réuni­ra la crème des jeunes en for­ma­tion. En effet , le cham­pion et le vice cham­pion de chaque région s’af­fron­te­ront pour décro­cher le titre natio­nal. Un titre convoi­té, au

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Le concours croissant à la faculté des métiers de Saint-Malo !!

Le 14e concours du meilleur crois­sant au beurre AOP d’Isigny s’est dérou­lé à la facul­té des Métiers de Saint-Malo. Les 16 par­ti­ci­pants venus de Bre­tagne et Loire-Atlan­­tique, futurs bou­lan­gers, devaient réa­li­ser le crois­sant par­fait. L’odeur agréable du beurre et des vien­noi­se­ries sai­sit le nez, dès que l’on fran­chit la porte de la Facul­té des métiers

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Quinze jeunes ont participé au concours régional du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP, samedi 2 février, à Chartres

Quinze jeunes ont par­ti­ci­pé au concours régio­nal du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny AOP, same­di 2 février, à Chartres. Pour faire un bon crois­sant, il faut évi­dem­ment de bons pro­duits, mais il faut aus­si et sur­tout de bons arti­sans. Ce sont des graines de cham­pions de la vien­noi­se­rie que le CFA de Chartres accueillait, samedi

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Le concours croissant au beurre d’Isigny au CFA de CARROS !!!

Le concours crois­sant de la région 08 de l’aainb en par­te­na­riat avec la Coopé­ra­tive d’i­si­gny Sainte Mère. Une jour­née dédiée au crois­sant au beurre Mai­son avec des jeunes de moins de 20 ans encore en for­ma­tion. Accueilli par l’é­quipe de Phi­lippe Wyf­fels du CFA de Car­ros, nous avons orga­ni­sé et dégus­ter des crois­sants haut de gamme. Un grand

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Le CFMA des Pyrénées-Orientales accueille le concours croissant au beurre d’Isigny !!

L’épreuve régio­nale du « Concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny » s’est dérou­lée au CFMA des Pyré­­nées-Orien­­tales sous la hou­lette de Phi­lippe Rol­land avec 14 can­di­dats venus de toute l’Occitanie. Féli­ci­ta­tions à tous les can­di­dats pour leur inves­tis­se­ment dans cette épreuve ain­si que pour leur état d’es­prit exem­plaire.  Les vain­queurs sont: Ben­ja­min DOCOUTO —

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La sélec­tion régio­nale du concours du meilleur crois­sant au beurre d’Isigny s’est tenue le mer­cre­di 13 février à Fer­rières-en-Brie. Robin Bre­net en est sor­ti vain­queur. De la farine, du lait, du beurre… Une pin­cée de stress, et une bonne dose d’esprit de com­pé­ti­tion ! Voi­là les ingré­dients avec les­quels ont dû com­po­ser les 11 can­di­dats des sélec­tions régio­nales du 14e

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La Normandie en compétition pour le concours croissant au beurre d’Isigny !!

Le CFA Simone Veil de Rouen a accueilli le 27 février der­nier la sélec­tion Nor­mande du concours crois­sant au beurre d’Isigny. Sous la hou­lette de Etienne GOMEZ-LOPEZ les 14 can­di­dats ont don­né le meilleur d’eux-même pour décro­cher le titre régio­nal et une place en finale natio­nale. Dans des condi­tions opti­mum ils ont démon­tré leur savoir

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Le meilleur croissant au beurre d’Isigny de la région Auvergne Limousin !!

La sélec­tion de la région Auvergne Limou­sin du concours crois­sants au beurre d’I­si­gny c’est dérou­lée à Aurillac . En effet Oli­vier LEGROS a accueilli avec brio et dans état d’es­prit convi­vial les par­ti­ci­pants et leurs accom­pa­gna­teurs à lIFPP d’Aurillac. Deux can­di­dats se sont démar­qués et obtiennent leur billet pour la finale à IFS !! Les gagnants sont :

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Sélection Rhône-Alpes 2019 du Meilleur croissant au beurre d’Isigny

Le ven­dre­di 15 Mars à la SEPR d’Annonay (07) Les Pro­fes­seurs de Bou­lan­ge­rie de 12 Centres de for­ma­tion de notre Région sont pré­sents avec leurs appren­tis, soit 22 can­di­dats, tous très moti­vés !! Ren­­dez-vous était don­né à 8h30, où Domi­nique LARGERON nous atten­dait avec jus de fruits, café et mini vien­noi­se­ries. • 8h45 à 9h15 :

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Concours croissant Hauts de France ‚marne et haute marne 2019

La sélec­tion s’est dérou­lée le mar­di 19 Mars 2019 à l’a­gence de for­ma­tion de Laon. Ont par­ti­ci­pé à l’organisation de cette mani­fes­ta­tion: Guillaume Druart,Hugues Ducourant,Jean Marc Vanautryve,Caroline Man­sart, Brian Des­grippes, Alexandre Lécuyer, Jerome Soyeux avec l’aide du repré­sen­tant de la Mai­son Isi­gny.    — 9h00 – 9h30: accueil des 16 can­di­dats et accom­pa­gnants. — 9h45 :

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Sélection Régionale du concours Croissants au beurre d’Isigny

Lun­di 08 avril 2019, c’est dérou­lé la sélec­tion Alsace Lor­raine Franche-Com­­té et Ter­ri­toire de Bel­fort  au CFA Pôle des métiers d’EPINAL. 8  Centres de for­ma­tion avaient répon­du pré­sents soit 16 can­di­dats en lice ( CFA de Bar le Duc, CFA Ernest MEYER de METZ, CFA Pôle des métiers EPINAL, CFA de Vesoul,  CFA Muni­ci­pal de

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Finale nationale du MAF 2018 à Clermont-ferrand

Le 1 et 2  Octobre 2018, s’est dérou­lé à l’Institut des métiers, rue de vergnes à Cler­­mont-Fer­­rand la finale Natio­nale du concours « Un des meilleurs Appren­ti de France » MAF de la SNMOF.  Cette finale orga­ni­sée par l’EFB, a per­mis de mettre en avant cette belle jeu­nesse qui tra­vaille pour l’avenir de notre pro­fes­sion.  26 can­di­dats étaient

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Le premier concours des lycéens Bac Pro boulanger/pâtissier !!!

Concours des lycéens   Le pre­mier concours des lycéens BAC Pro  boulanger/pâtissier  de l’a­ca­dé­mie de Tou­louse a eu lieu jeu­di 31 mai 2018 au lycée des métiers Lau­tréa­mont de Tarbes. Ce concours a été ini­tié en 2017 à Ver­sailles par Syl­vie Joua­not IEN ET, expé­ri­men­té en 2018 dans trois aca­dé­mies Ver­sailles, Lille et Tou­louse. Il

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La boulangerie solidaire de la maladie d’Alzheimer !!!

La bou­lan­ge­rie soli­daire de la mala­die d’Alzheimer !!! L’o­pé­ra­tion La Parisse au pro­fit de France Alz­hei­mer est main­te­nant ter­mi­née. Pour mémoire durant un peu plus d’un mois sur chaque baguette La Parisse ven­due 5 cen­times d’eu­ro était rever­sé à France Alz­hei­mer. 140 Arti­sans ont par­ti­ci­pé et ont per­mis de récol­ter 54 675 euros Féli­ci­ta­tions à Gaë­tan Paris

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22ème fête du pain à Rolleville

Les 19et 20 mai der­niers, les com­pa­gnons de la Saint Hono­ré orga­ni­saient leur 22ème fête du pain à Rol­le­ville . Réunis autour du four à pain com­mu­nal , bou­lan­gers retrai­tés, jeunes arti­sans et appren­tis ont démon­tré leur savoir faire devant un public nom­breux, pri­vi­lé­giant cette année les fabri­ca­tions avec des pro­duits locaux( beurre, crème , lait œufs …).

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13ème finale du concours croissant au beurre d’Isigny st Mère

  À des­ti­na­tion des élèves en for­ma­tion, ce concours ini­tié par la Coopé­ra­tive Isi­gny Sainte-Mère, en par­te­na­riat avec l’Association Natio­nale des Pro­fes­seurs de Bou­lan­ge­rie (AAINB) a pour voca­tion de trans­mettre un savoir-faire tra­di­tion­nel à la future géné­ra­tion de bou­lan­gers. Capu­cine Petit, élève à l’École de Bou­lan­ge­rie Pâtis­se­rie de Paris, a rem­por­té la 13ème édi­tion du

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12ème finale du concours croissant au beurre d’Isigny !!!

La finale natio­nale du concours crois­sants au beurre d’Isigny, orga­ni­sée par l’Association Natio­nale des Pro­fes­seurs de Bou­lan­ge­rie et le sou­tien indé­fec­tible de la socié­té Isi­gny Sainte Mère, s’est dérou­lée le Mer­cre­di 24 mai 2017 à Ecole de Bou­lan­ge­rie de Paris (EBP) Une superbe jour­née en com­pa­gnie de 18 jeunes pas­sion­nés et d’un jury d’exception : Jacques

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