Immersion au cœur de la finale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
C’était il y a quelques jours… Nous célébrions comme il se doit la 20ème édition de ce concours historique pour […]
La recherche sur les levures de boulangerie : tendances récentes
Ces dernières années, la recherche sur les levures de boulangerie a connu des avancées majeures, transformant les pratiques de panification
Blés anciens, santé et panification : un retour aux sources bénéfique et savoureux
Depuis quelques années, les blés anciens suscitent un intérêt croissant, tant chez les consommateurs soucieux de leur santé que chez
Cube nutritionnel
Ingrédients Farine T65 Bio Crème 800 g Farine T150 Bio 100 g Khorasan 100 g Eau 750 g Levain dur
LAMÉE 4 COTÉS MARRON/GROSEILLE
Pâtes Poids % PLF Mature 705 g 63.99% Beurre de tourage 220 g 19.94% PLF pour Pâte colorée 175 g
PAIN AU CHOCOLAT / CACAHUÈTES
Pâtes Poids % PLF Nature 850 g 65.03% Beurre de tourage 250 g 19.13% PLF pour Pâte colorée 170 g
Un concours de cœur pour honorer la mémoire de Jérôme CASTANCHOA
Les Halles d’Iraty, à Biarritz, ont accueilli le lundi 24 mars 2025, le concours de décors en boulangerie, un événement
Sélection Régionale Grand Est du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny
Le 12 mars dernier, les participants ont eu le plaisir de se retrouver à la CMA formation d’Épinal pour la
Sélection Régionale Nord-Ouest du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny
L’événement s’est tenu le 8 mars au Lycée Professionnel et Centre de Formation Saint-Michel, situé à Priziac. Cette compétition a
Sélections régionales concours Meilleur Croissant au beurre d’Isigny – 2025. Région 11 Charentes Poitou – Limousin
Samedi 15 mars 2025, à CMA Formation, 17 site de Saint Germain de Lusignan, se sont déroulées les sélections régionales
Sélection régionale normande du Concours Croissants au Beurre d’Isigny Ste-Mère (20ᵉ édition) NORMANDIE
Ce jeudi 13 mars, l’IFORM de Coutances a accueilli la sélection régionale normande du prestigieux Concours Croissants au Beurre d’Isigny
Compte Rendu de la Sélection Régionale du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny de l’Ile de la Réunion
L’événement a eu lieu au Lycée Hôtelier Christian Antou, à Saint-Paul, dans l’Ile de la Réunion le 25 février Cette
Sélection régionale de la région PACA du Concours du Meilleur Croissant d’Isigny (Région 08)
Mercredi 5 février 2025 Le mercredi 5 février 2025, le CFA de Salon de Provence a accueilli le très attendu
Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny Sainte-Mère AOP
Compte rendu de la sélection Lille Reims et Amiens La sélection s’est déroulée le mercredi 26 février 2025 à l’antenne
Sélection Régionale pour le Meilleur Croissant d’Aquitaine au Beurre d’Isigny
Compte Rendu de la Sélection Régionale pour le Meilleur Croissant d’Aquitaine au Beurre d’Isigny, qui s’est déroulé le mardi 11
Sélection Régionale Ile de France pour le Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny.
Compte Rendu de la Sélection Régionale pour le Meilleur Croissant d’Ile de France au Beurre d’Isigny, qui s’est déroulé le
Concours Croissants 2025
Cette année, c’est Olivier qui nous accueillait dans son joli centre de formation de Livron.Tout était prêt et Olivier un
Sélection régionale du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny
Sélection régionale région 06 : Bourgogne Franche-Comté Le 10 décembre 2024, le Lycée Le Castel de Dijon a accueilli la
EXOMITRON : Saviez-vous que vous pouvez adapter l’affichage de vos cours sur le tableau de bord ? (Article de Francis Jost)
Trois options s’offrent à vous : un affichage en vignettes, un affichage sous forme de résumé ou un affichage en
L’alimentation cétogène – La restriction thérapeutique en glucides.
Principes de l’alimentation cétogène – Un festin de gras Ah, la diète cétogène, où l’on peut dire adieu aux glucides
L’avenir incertain de l’apprentissage en alternance
La question de la pérennité de l’apprentissage en alternance se pose en France, alors que le gouvernement envisage de réduire
EXOMITRON
EXOMITRON et le blog : un duo efficace pour développer le portfolio des apprenants
Dans l’univers de l’éducation numérique, la plateforme “EXOMITRON” se distingue par son approche pratique et flexible, notamment avec les outils
Tarte chocolat Florale
Ingrédients Pâte sucrée chocolat En G Beurre 230 g Sel 5 g Sucre glace 200 g œuf 100 g farine
Formation à l’utilisation de la plateforme Exomitron
Le samedi 29 juin, le président de l’AAINB a animé une formation à l’utilisation de la plateforme Moodle Exomitron au
Recettes
RECETTE DU PAIN GENTILLY
LESDELICESDE LA CAMPAGNESuite du JARDINIER FRANCOISOU EST ENSEIGNEPréparer pour l’usage de la vie tout ce qui croît sur la terre,
Concours
Les grands gagnants
Concours de la boulangerie-pâtisserie de l’académie de Versailles Lorenzo, Léane et Théo C’est à l’occasion du Concours de la boulangerie-pâtisserie
Résultats de la 19ème édition du concours croissant au beurre d’Isigny.
Après 4 mois de compétition à travers toute la France, la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre
CLAVIER Dominique
Participation avec les jeunes au concours MJB, coupe de France des écoles et depuis peu MAF boulanger.J’adhère à l’AAINB depuis
Tourteaux fromager
Pâte Farine t 45 250g Beurre 125g Oeufs 50g Eau 35g Sucre 7.5g Sel 5g Garniture : Fromage frais de
Le meilleur croissant Normand !!!
Le jeudi 22 février c’est déroulé au CFA Eugène Brazzier de Dieppe la sélection Normande du concours croissant au beurre
Mardi 30 Janvier c’était Croissants à Bourgoin
Jean nous avait inviter dans son labo pour confronter nos meilleurs poulains. Il a fallu tout d’abord déjouer toutes les
Didier Lalys a formé 3 générations de boulangers en Béarn
La boulangerie, c’est le métier, la passion et la vie de Didier Lalys depuis son enfance en Béarn. Au point
Une journée à Paris pour les accompagnants lors du congrès 2023
Le congrès annuel de l’AAINB permet aux accompagnants de découvrir la Région qui organise. Après remise des badges, le café
Recettes
Focaccia Flambée Au PONTARLIER*
Focaccia Flambée Au PONTARLIER* Farine de tradition T 65 : 920g Flocon de pomme de terre : 80g Sel :
Pain Nutrition aux graines
Pain Nutrition aux graines – Farine de Meule T80 : 600gr Poids total de la recette : 2670gr – Farine petit épeautre :
Pain fruits secs et raisins figues graines de courge
Pain fruits secs et raisins figues graines de courge Ingrédients : Farine T65 : 750 gr Farine de seigle T130 : 100 gr
Concours MAF boulanger à Cahors
L’élève de Huyghe Joel professeur à Souillac en bac pro boulangerie pâtisserie mademoiselle De Lima Maylis a brillamment représenté son
Finale nationale 2023 du concours AAINB du meilleur croissant au beurre d’Isigny.
Retour en images sur la finale de la 18ème édition du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
La Morbihannaise
La Morbihannaise Ingrédients Quantités Procédé de Fabricaiton Farine T65 800 gr Frasage: 5 mn Farine de sarrazin 200 gr Pétrissage
Lina Méziane réalise le meilleur croissant au beurre d’Isigny de l’Ile de France
Cette année, pour la 4ème fois le lycée hôtelier de Saint Quentin en Yveline a accueilli dans son fournil la sélection
Lili HODE remporte la sélection PACA/Languedoc du concours croissant au beurre d’Isigny
Il est 10h45 ce jeudi 30 mars 2022 et la sélection du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny pour la Région
Hugo LESAGE remporte la sélection Alsace Lorraine du concours croissant au beurre d’Isigny
La sélection Alsace Lorraine du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP 2023 s’est tenue le lundi 03 avril
Alicia Alderweireld a réalisé le meilleur croissant au beurre d’Isigny des Hauts de France
La sélection s’est déroulée le mercredi 22 mars 2023 à l’antenne de formation de Caudry (59). L’organisation était à la
Le meilleur croissant Normand !!!
Le 5 avril dernier, au lycée Georges Baptiste de Canteleu, s’est déroulée la sélection Normande du concours croissant AAINB au
Le meilleur croissant région Aquitaine à l’ESM Muret
La sélection régionale Aquitaine du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny Ste-Mère c’est déroulée à l’ESM Muret ! Félicitations
Retour en image sur la sélection Rhône Alpes du concours croissant.
Retour en image sur cette belle journée de concours au SEPR-AFPA de Saint Priest. Les résultats : 1er Prix Vincent
Meilleur croissant au beurre d’Isigny : Olivia Barillet portera les couleurs de La Réunion au concours national, chez les moins de 20 ans
Ce mardi s’est tenu le concours du meilleur croissant de La Réunion, dans la catégorie des moins de 20 ans.
Saint-Quay-Portrieux. Gabin Nezet-Renouard a concocté le meilleur croissant de Bretagne
Samedi 18 mars 2023 était organisé, au lycée hôtelier de La Closerie, à Saint-Quay-Portrieux (Côtes-d’Armor), le concours régional du meilleur
Le concours croissant au beurre d’Isigny à l’école des métiers de Longvic
Le vendredi 24 février s’est déroulé la sélection Bourgogne Franche Comté du concours croissant au beurre d’Isigny à l’école des
Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire
Celle-ci s’est déroulé le samedi 04 Mars au CFA de la CMA86 à St Benoît sous la houlette de Christophe
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Actualité région 3
Ce début d’année a été marqué par la participation de plusieurs de nos collègues au concours : un des meilleurs ouvriers
La galette au beurre
La galette au beurre (de mon grand père) : Recette Farine 1000 g Levure 40 g Sel 15 g (beurre
Portrait de : Christophe COTTARD
POURQUOI LE MÉTIER DE BOULANGER ? Petit fils de boulanger, j’avais aussi deux oncles et deux cousins qui dirigeaient leur propre
Le pain de mie citron aneth
Recette : Farine de tradition 850 g Farine complète 150 g Lait + les jus 600 g Se 20 g
Vie des centres
Actualité Région 2
Actualité : La sélection du concours croissant de la région 2 aura lieu le mardi 28 mars 2023 au lycée
Portrait Alexis Vendé
Le Portrait : Alexis Vendé 30 ans Enseignant depuis 2017 Adhérent depuis 2017, délégué de la région 2 depuis 2018
Brioche Parisienne
Rédacteur : A. Vendé Newsletter : Région 2 Brioche Parisienne La brioche parisienne ou brioche à tête, est cette petite
Le conseil d’administration de l’AAINB
Le conseil d’administration de l’AAINB s’est réuni le samedi 8 février à Paris. Au programme de cette matinée : Mot
L A T E U R G O U L E
RECETTE L A T E U R G O U L E CATÉGORIE : spécialité régionale Normandie Le mot
Portrait Alexandre Lécuyer
Alexandre Lécuyer Délégué de la région 1 depuis 2005 Adhérent depuis 2001 48 ans Pourquoi le métier de boulanger :
Le Gâteau Battu
Le gâteau battu est une spécialité de Picardie, dans le département de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs).
18ème édition du concours Croissant AAINB au beurre d’Isigny.
C’est parti pour la 18ème édition du concours croissant au beurre d’Isigny organisé par l’association nationale des professeurs en boulangerie
Leckerli de Bâle (Suisse)
Recette Leckerli 220 g de miel 100 g de sucre 20 g de sorbitol (facultatif) 1/2 zeste de citron 0,5
Les résultats des concours de la 9ème Semaine de l’Excellence
Du 22 au 24 novembre à Laval se sont tenues les finales du 41ème Concours national des Meilleurs Jeunes Boulangers
la technologie interactive et ludique !!!
L’AAINB possède une plateforme Moodle (Exomitron) à destination des enseignants et des élèves pour un appui de l’enseignement technologique et
Le congrès 2022 de l’AAINB au lycée rabelais de Ifs
Les adhérents de l’AAINB se sont retrouvés au lycée Rabelais de Ifs pour leur congrès annuel le samedi 15 octobre
Création de vestes professionnelles pour les adhérents de l’AAINB.
Afin de mettre en avant l’AAINB (association nationale des professeurs en boulangerie) le président et son bureau ont décidé de
Baptiste de Koning remporte la 17e édition du concours AAINB du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP
Pendant deux jours, ces apprentis boulangers âgés de moins de 20 ans se sont affrontés au lycée des Métiers de l’Hôtellerie
Le meilleur croissant Normand !!!
12 jeunes boulangers ont participé au concours régional du meilleur croissant organisé au lycée professionnel François Rabelais de Ifs, l’objectif
Le concours croissant à Valréas !!!
La sélection du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny de la « Région 08 » (PACA/Languedoc) s’est tenue hier au Lycée Professionnel Ferdinand
Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire
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Le meilleur croissant de France bientôt à Paris ??
Parmi les nombreuses compétitions visant à déterminer les meilleurs croissants de France, l’une d’entre elles se démarque. Le Concours du
De très beaux croissants à l’antenne de formation de Caudry !!
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Le meilleur croissant Breton !!!
Lors de notre assemblée ce samedi, le concours régional du croissant au beurre d’Isigny s’est déroulé dans les locaux
Sélection Rhône-Alpes 2022 du Meilleur croissant au beurre d’Isigny le vendredi 11 Mars au CFA de Mably (42)
Cliquez sur l’image pour afficher le compte rendu de Patrick Ferrand MOF https://youtu.be/nv1Buqtwr9Y
La sélection régionale Grand Est du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
La sélection régionale Grand Est du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est déroulée le mercredi 9 mars 2022 au CFA Pôle des Métiers
La sélection Aquitaine, Occitanie du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny Ste Mère »
La sélection Aquitaine, Occitanie du concours du « Meilleur Croissant au Beurre D’Isigny Ste Mère » s’est déroulée le mardi
Une région, une recette : « les hauts de France »
LA COQUILLE DU NORD La coquille, dite aussi cougnolle , est une brioche que l’on déguste avant les fêtes de
Lancement de la 17ème édition du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
De retour pour sa 17ème édition, le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., est LE rendez-vous incontournable et privilégié
Une région une recette « la Normandie »
Le cidre normand est la boisson parfaite pour accompagner la galette des rois ou les crêpes à la Chandeleur, mais ce doux nectar renferme
Une région une recette « Provence Alpes Côte d’Azur »
Recette proposé par la région PACA avec la complicité de Mr Thomas SUBRIN (MOF) Ce pain oublié a pourtant été
Worldskills 2022 (finale nationale à Lyon)
Du 13 au 15 janvier 2022 se sont tenues les finales nationales de la 46e compétition Worldskills à Eurexpo LYON.
Une région, une recette « L’Aquitaine »
LE GARFOU Sa forme évoque celle du béret tel qu’on le fabrique encore dans la plaine de Nay. Sa consistance
La coupe de France des écoles .
A l’occasion du salon EUROPAIN, qui se déroulera du 22 au 25 janvier 2022 à Paris Porte de Versailles, plus de
Meilleurs vœux pour 2022 !!!
L’AAINB (association nationale des professeurs de boulangerie), présente tous ses meilleurs voeux à l’ensemble de la filière boulangerie pâtisserie.
Projet solidaire au lycée Rabelais de Ifs !!
Les boulangers du lycée Rabelais de Ifs solidaires dans le cadre du téléthon !!! C’est dans le cadre du téléthon
Une région, une recette « Les Hauts de France »
Origine du maroilles : Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fromage est fabriqué en
La finale 2021 du concours croissant AAINB au beurre d’Isigny !!!
La 16ème finale nationale du concours croissant AAINB au beurre d’Isigny s’est déroulée le 18 et 19 mai au lycée
Le meilleur croissant Normand !!
Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny Sainte Mère AOP sélection Normandie. Neuf jeunes boulangers ont participé au concours régional
Sélection Hauts de France, Marne et Haute Marne du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny
La sélection s’est déroulée le vendredi 23 avril à l’antenne de formation de Caudry (59). L’organisation était à la charge
Sélection Régionale Île-de-France du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.
La sélection régionale Île-de-France du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., s’est tenue le mardi 25 mars 2021,
LE MEILLEUR CROISSANT DU LYCÉE HÔTELIER DE TAHITI EST CELUI DE GETY MARE
Le lycée hôtelier organisait ce matin son deuxième concours annuel du meilleur croissant. Cinq candidats de la classe de
Vidéo sur le concours croissant dans la région Rhône Alpes
Une belle mise en avant de la sélection Rhône Alpes du concours croissant au beurre d’Isigny !! http://www.tl7.fr/replay/appetit_12/immersion-au-coeur-du-concours-du-meilleur-croissant-au-beurre-de-la-region-auvergne-rhone-alpes_x80aizk.html
Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire
Sélection régionale du concours « Croissants beurre d’Isigny » de la région Poitou-Charentes et Centre Val de Loire Celle-ci s’est déroulé le
La sélection régionale Provence Alpes Côte d’Azur du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est tenue ce mardi 23 mars 2021 au CFA d’Avignon
Parmi les 12 apprentis boulangers ayant participé, deux candidats ont été sélectionnés pour concourir à la Finale Nationale qui se tiendra